Τα φαινολικά συστατικά των οίνων αποτελούν μερικές από τις σημαντικότερες ουσίες τους, αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους ή με άλλα συστατικά των οίνων οδηγώντας σε μεταβολές στην σύσταση τους καθώς και στα οργανοληπτικά ...