• The impact of indigenous vine yeasts on wine quality and character 

  Χαλβαντζή, Ιωάννα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-12-19)

  While biogeography originally focused on plants and animals, recent studies expand the biogeography theory to include the microbial world, meaning that diverse environments may accommodate distinctive microbial assemblages. ...

• Η κατανάλωση οίνου μειωμένης παρέμβασης στην Ελλάδα 

  Δαρζέντας, Αντώνιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-04-08)

  Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με τη διατροφή και την υγεία έχει οδηγήσει σε αυξημένη ζήτηση για φυσικά και περιβαλλοντικά φιλικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του οίνου μειωμένης παρέμβασης. Ωστόσο, ...

• Μελέτη των συμπτωμάτων, της επιδημιολογίας και των παθογόνων που προκαλούν το σύμπλεγμα της ίσκας της αμπέλου 

  Συρίγου, Ιφιγένεια; Θεοφάνη, Φιλίνα Σπυριδούλα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-28)

  Η ασθένεια της Ίσκας της Αμπέλου είναι μία από τις πλέον καταστροφικές για την αμπελοκαλλιέργεια παγκοσμίως, προκαλώντας σοβαρές απώλειες στην παραγωγή των σταφυλιών, καθώς και στην υγεία των φυτών. Πρόκειται για ένα σύνθετο ...

• Το Σαββατιανό ως πολυδυναμική ποικιλία και οι σύγχρονες μέθοδοι οινοποίησής του 

  Καλπογιαννακη, Παρασκευή; Λιούμη, Ελένη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-28)

  Το Σαββατιανό είναι μία από τις σημαντικότερες και πιο διαδεδομένες οινοποιήσιμες λευκές ποικιλίες σταφυλιού στην Ελλάδα. Είναι αρκετά ανθεκτικό ως φυτό, με μέτρια παραγωγικότητα και μεγάλη προσαρμοστικότητα που του ...

• Αρωματικό προφίλ της ποικιλίας Ξυνιστέρι 

  Παπανεοφύτου, Χαράλαμπος; Ευγενίου, Μιχάλης (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02)

  Μέχρι να αποκτήσει την ανεξαρτησία της η Κύπρος την δεκαετία του 60, κατά μεγάλο ποσοστό ο αμπελώνας της χώρας κυριαρχούσε κυρίως από την ερυθρή γηγενή ποικιλία Μαύρο, το οποίο θεωρείτο ο βασιλιάς του Κυπριακού αμπελώνα ...

• Η παρουσία ωχρατοξίνης στους οίκους και οι τεχνικές μείωσης της 

  Λάνι, Γκρασιέλα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-03-13)

• Διερεύνηση της σχέσης της ικανοποίησης και της αφοσίωσης των πελατών στα οινικά προϊόντα: Η περίπτωση των Ελλήνων καταναλωτών 

  Καλυκάκης, Νικόλαος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-19)

  Ο οίνος αποτελεί ένα ιδιαίτερο προϊόν και η οινοποιία θεωρείται μια ισχυρή δύναμη στην αγορά της παγκόσμιας οικονομίας. Στην Ελλάδα, η αγορά του οίνου έρχεται αντιμέτωπη με τον ανταγωνισμό που υπάρχει σε ευρωπαϊκό και ...

• Οργανοληπτική αξιολόγηση ενός δείγματος αφρωδών οίνων της ποικιλίας μοσχοφίλερο παρασκευασμένων με αυτόχθονες ζύμες 

  Χαραλαμπάκης, Νικόλαος; Σπυρίδη, Ευαγγελία Αικατερίνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-21)

  Το Μοσχοφίλερο αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές οινοποιήσιμες Ελληνικές ποικιλίες αμπέλου, η οποία ενώ παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην παρασκευή ήρεμων λευκών και ροζέ οίνων, τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να ...

• Μελέτη της κινόα στην παραγωγή ζύθου 

  Θεοδωράκογλου Τσεσμετζή, Άρτεμις (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-12)

  Τα τελευταία χρόνια, ο κλάδος της ζυθοποιίας εστιάζει όλο και περισσότερο στην αναζήτηση καινοτόμων ιδεών και την παραγωγή ζύθων με ιδιαίτερα και πολύπλοκα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που τους διαφοροποιούν από τις ...

• Παραγωγή μπύρας χωρίς αλκοόλ 

  Δημητριάδου, Στυλιανή Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-12)

  Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία διερευνά τη διαδικασία παραγωγής μπύρας χωρίς αλκοόλ, επικεντρώνοντας στην ανάλυση διαφορετικών τεχνολογιών και μεθόδων απομάκρυνσης ή περιορισμένης παραγωγής αιθανόλης. Συγκρίνονται θερμικές ...

• Εναλλακτικές αμυλούχες πρώτες ύλες (adjuncts) στην παραγωγή ζύθου 

  Κορδέλλου, Ουρανία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-12)

  Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία εξετάζει τη χρήση εναλλακτικών αμυλούχων πρώτων υλών (adjuncts) στη ζυθοποίηση, εστιάζοντας τόσο στις παρα-δοσιακές όσο και στις νεότερες εναλλακτικές πηγές. Οι αμυλούχες πρώτες ...

• Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών παλμών στην τεχνητή παλαίωση αποσταγμάτων με τη χρήση παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου 

  Μεϊντάνης, Νικόλαος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-03)

  Αντικείμενο της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη της επίδρασης διαφορετικών παλμών στην τεχνητή παλαίωση αποσταγμάτων με τη χρήση παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου. Αυτό θα επιτευχθεί μελετώντας από την μια μεριά ...

• Κινητικές κατανάλωσης οξυγόνου σε οίνους Ελληνικών ποικιλιών 

  Στεφανίδης, Στέφανος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-20)

  Το οξυγόνο αποτελεί χημικό στοιχείο με μεγάλη σημασία για τη διάρκεια ζωής των οίνων, αφού δύναται να αντιδράσει με το διαθέσιμο προς οξείδωση υπόστρωμα και να επιφέρει μη αναστρέψιμες μεταβολές στο οργανοληπτικό τους ...

• Μελέτη της επίδρασης της προσθήκης φουμαρικού οξέος στα βασικά οινολογικά χαρακτηριστικά και στον έλεγχο της μηλογαλακτικής ζύμωσης, σε οίνους ελληνικών ποικιλιών μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης 

  Μπισμπιρούλας, Εμμανουήλ-Παρασκευάς (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-27)

  Η μηλογαλακτική ζύμωση αποτελεί κρίσιμο στάδιο στην οινοποίηση, καθώς συμβάλλει στη βελτίωση της γευστικής ισορροπίας, της μικροβιακής σταθερότητας και της αρωματικής πολυπλοκότητας των οίνων. Από την άλλη, η οξύτητα παίζει ...

• Επίδραση της ποικιλομορφίας του εδάφους της Ηλείας στην ποικιλία Μοσχοφίλερο 

  Παναγοπούλου, Βασιλική (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-27)

  Η εργασία εξετάζει την ποικιλία σταφυλιών Μοσχοφίλερο, η οποία καλλιεργείται στο νομό Ηλείας, στην Πελοπόννησο, εστιάζοντας στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, την αρωματική της δύναμη και τη συμβολή της στην οινοπαραγωγή. ...

• Σύγκριση του παλλόμενου ηλεκτρικού πεδίου με άλλες μη θερμικές μεθόδους 

  Αργύρη, Δήμητρα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-21)

  Η μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων και η συναφής τεχνολογία της μεθόδου PEF (Pulsed Electric Field – Παλλόμενα Ηλεκτρικά Πεδία) είναι μια σχετικά πρόσφατη – σε βιομηχανικό επίπεδο εφαρμοζόμενη μέθοδος – αναδυόμενη μη θερμική ...

• Συσχέτιση μεταξύ της προτίμησης ανάμεσα σε απλά υδατικά διαλύματα ζάχαρης διαφορετικών συγκεντρώσεων και συγκέντρωση ζάχαρης σε αγαπημένα ποτά και φαγητά για Έλληνες ενήλικες. Μέρος παγκόσμιας έρευνας με πολλά συμμετέχοντα εργαστήρια από έξι ηπείρους (GCCR Many labs 001) 

  Κανδύλη, Ιφιγένεια; Γιαννούτσου, Ελένη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-04)

  Η παρούσα έρευνα αποτελεί μέρος μίας παγκόσμιας έρευνας με την συμμετοχή εργαστηρίων από 6 (έξι) ηπείρους και αποσκοπεί στην διερεύνηση της συσχέτισης της μεταξύ της προτίμησης των Ελλήνων ενηλίκων ανάμεσα σε απλά ...

• Αλληλεπίδραση μεταξύ των «χημικών αισθήσεων» και της ακοής: Βιβλιογραφική επισκόπηση με έμφαση στις έρευνες – εφαρμογές που αφορούν στους οίνους 

  Στρεμμένου, Μαρίνα Κωνσταντίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-19)

  Ο οίνος λόγω της πολύπλευρης φύσης του, της εκλεπτυσμένης και γαστρονομικής προστιθέμενης αξίας του αποτελεί ένα προϊόν για το οποίο οι επιστήμονες ενδιαφέρονται να μελετήσουν και να εξελίξουν σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο ...

• Ζύθοι χωρίς γλουτένη: Επισκόπηση της κατηγορίας και διαφοροποίηση της γεύσης σε σχέση με τους συμβατικούς ζύθους 

  Αρβανιτίδης, Αστέριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-02)

  Η κοιλιοκάκη είναι μια πάθηση η οποία σχετίζεται με την κατανάλωση της γλουτένης. Σε ευαίσθητα άτομα, η γλουτένη πυροδοτεί μια αυτοάνοση εντεροπάθεια για την οποία δεν υπάρχει ακόμα διαθέσιμη θεραπεία. Η μπύρα θα πρέπει ...

• Διαχείριση υποπροϊόντων με παλλόμενο ηλεκτρικό πεδίο 

  Θαλασσέλης, Σταμάτιος - Εφραίμ (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)

  Το Παλλόμενο Ηλεκτρικό Πεδίο είναι μια σχετικά νέα τεχνολογία, η οποία αρχικά χρησιμοποιήθηκε για τη συντήρηση των τροφίμων και την αδρανοποίηση μικροοργανισμών και περιλαμβάνει την εφαρμογή παλμών μέτριας έως υψηλής ...

Προβολή περισσότερων