Καινοτόμα βρώσιμα επικαλυπτικά στη μεταλλική και εναλλακτική συσκευασία

Κονιτοπούλου, Ελευθερία

dc.contributor.advisor	Κολώνια, Κωνσταντίνα
dc.contributor.author	Κονιτοπούλου, Ελευθερία
dc.date.accessioned	2022-03-21T10:19:47Z
dc.date.available	2022-03-21T10:19:47Z
dc.date.issued	2022-02-28
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1934
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1785
dc.description.abstract	Η μεταλλική συσκευασία αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους τρόπους συντήρησης και μεταφοράς των τροφίμων και ποτών. Τα διάφορα είδη μεταλλικής συσκευασίας διαχωρίζονται σε κουτί δύο ή τριών τεμαχίων και aerosol ενώ κατασκευάζονται συνήθως από αλουμίνιο, tinplate ή χάλυβα. Η συσκευασία δεν συναντάται σχεδόν ποτέ χωρίς κάποια εσωτερική επικάλυψη η οποία παρέχει επιπλέον προστασία στο προϊόν, ενώ ταυτόχρονα συναντάμε και την εξωτερική επικάλυψη η οποία ενημερώνει τον καταναλωτή με πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Ένας από τους μεγάλους στόχους των επιστημών που ασχολούνται με τα τρόφιμα είναι η αντικατάσταση αυτών των συμβατικών επικαλύψεων με πιο οικολογικά και υγιεινά υλικά για την αντιμετώπιση των προβλημάτων που παρουσιάζουν οι εμπεριεχόμενες ουσίες τους στην υγεία του ανθρώπου αλλά και στο περιβάλλον. Η κύρια ιδέα που αναπτύσσεται και παρουσιάζεται στην παρούσα πτυχιακή εργασία είναι οι βρώσιμες επικαλύψεις και μεμβράνες οι οποίες τα τελευταία χρόνια κερδίζουν όλο και μεγαλύτερο έδαφος αφού φαίνεται να είναι ασφαλέστερες από τις επικαλύψεις που περιέχουν δισφαινόλες. Για τον σκοπό της εργασίας αναλύονται οι υπάρχουσες επικαλύψεις και πώς αυτές εφαρμόζονται και στην συνέχεια παρουσιάζονται οι πιο διαδεδομένες βρώσιμες. Επιπροσθέτως, γίνεται αναφορά σε διάφορες χρήσεις αυτών καθώς επίσης και στα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν για να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν σε βιομηχανική κλίμακα.	el
dc.format.extent	71	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Μεταλλική συσκευασία	el
dc.subject	Επιχρίσματα	el
dc.subject	Βρώσιμα επικαλυπτικά	el
dc.subject	Βρώσιμες μεμβράνες	el
dc.title	Καινοτόμα βρώσιμα επικαλυπτικά στη μεταλλική και εναλλακτική συσκευασία	el
dc.title.alternative	Innovative edible coatings in metallic and alternative packaging	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ασημομύτης, Νικόλαος
dc.contributor.committee	Τριάντη, Μυρτώ
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Metal packaging is one of the most important ways of preserving and transporting food and beverages. The various kinds of metal packaging are divided into two or three-piece cans and aerosols and are usually made out of aluminium, tinplate or steel. The packaging is almost never found without some inner coating which provides extra protection to the product while at the same time the outer coating gives the consumer information about the product. One of the major objectives of the food sciences is to replace these conventional coatings with more ecological and healthier materials in order to address the problems that these substances present to human health and the environment. The main idea developed and presented in this thesis is the edible coatings and films which are gaining ground since they seem to be safer than coatings containing bisphenols. For the purpose of the thesis the existing coatings and the way they are applied are analyzed and then the most widely used edible coatings are presented. In addition, the various uses of these are discussed as well as the problems that need to be solved before they can be used on an industrial scale.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Konitopoulou_17126.pdf
Μέγεθος:: 2.591Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Όνομα:: Konitopoulou2_17126.pdf
Μέγεθος:: 594.7Kb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές