Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων θυμάρι και φλισκούνι στον οίνο

Ντουραμάκος, Κωνσταντίνος; Σαΐνη, Αναστασία

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Ντουραμάκος, Κωνσταντίνος
dc.contributor.author	Σαΐνη, Αναστασία
dc.date.accessioned	2022-03-31T13:01:47Z
dc.date.available	2022-03-31T13:01:47Z
dc.date.issued	2022-03-10
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2040
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1891
dc.description.abstract	Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η δυνατότητα εκχύλισης των φαινολικών και των αντιοξειδωτικών συστατικών των βοτάνων θυμαριού και φλισκουνιού στον έτοιμο οίνο παραγωγής του τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών ποικιλίας Ροδίτη-Μοσχάτου Αλεξανδρείας. Πιο συγκεκριμένα, τοποθετήθηκαν βότανα δύο συγκεντρώσεων στον έτοιμο οίνο, όπου και γινόταν ανάδευση δύο φορές την ημέρα. Η εκχύλιση διήρκεσε δύο εβδομάδες και ακολούθως οι οίνοι φιλτραρίστηκαν και οδηγήθηκαν στο εργαστήριο για ανάλυση. Οι αναλύσεις που έγιναν είναι ο προσδιορισμός των ολικών φαινολικών συστατικών με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu και ο προσδιορισμός των αντιοξειδωτικών συστατικών με τη μέθοδο DPPH, για να μελετηθεί το σύνολο των αντιοξειδωτικών ουσιών των φαινολικών ενώσεων εντοπίστηκαν στον οίνο . Για τον προσδιορισμό των τιμών χρησιμοποιήθηκαν φασματοσκοπικές τεχνικές. Στόχος της παρούσας έρευνας ήταν η μελέτη της συγκέντρωσης των ολικών φαινολικών που εντοπίστηκαν στον οίνο και εν τέλει η μέτρηση της συγκέντρωσης των αντιοξειδωτικών ουσιών στα δείγματά μας. Τέλος, σημαντικό στοιχείο της έρευνας ήταν η σύγκριση των συγκεντρώσεων των βοτάνων, με κριτήριο τη μεγαλύτερη εκχυλισιμότητα, καθώς τα πειράματα περιελάμβαναν δύο συγκεντρώσεις για κάθε βότανο.	el
dc.format.extent	50	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Αντιοξειδωτική επίδραση	el
dc.subject	Φλισκούνι	el
dc.subject	Θυμάρι	el
dc.subject	Dpph	el
dc.subject	Folin Ciocalteu	el
dc.title	Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων θυμάρι και φλισκούνι στον οίνο	el
dc.title.alternative	Study of the antioxidant effect of the thyme and pennyroyal herbs on wine	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	In the present work, the possibility of extracting the phenolic and antioxidant components of the thyme and pennyroyal herbs in the ready-made wine of the Department of Wine, Vine and Beverage of the Roditi-Moschato Alexandria variety was studied. More specifically, herbs of two concentrations were placed in the prepared wine, where it was stirred twice a day. The extraction lasted two weeks and afterwards the wines were filtered and taken to the laboratory for analysis. The analyses performed were the determination of the antioxidant components by the Folin-Ciocalteu method and the determination of the antioxidant components by the DPPH method, in order to study all the antioxidants of the phenolic compounds detected in the wine. Sprectroscopic techniques were used to determine the values. The aim of the present research was to study the concentration of total phenolic detected in the wine and finally measure the concentration of antioxidants in our samples. In conclusion, an important element of the research was the comparison of the concentrations of herbs, with the criterion of the highest extractability, as the experiments included two concentrations for each herb.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Ntouramakos_161075_Saini_16109 ...
Μέγεθος:: 1.419Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές