Χαρακτηριστικά, ιδιότητες και μέθοδοι εκχύλισης του αβοκαντελαίου

Abstract

Το αβοκάντο θεωρείται ένα τροπικό φρούτο ύψιστης βιολογικής και θρεπτικής αξίας. Το αβοκαντέλαιο παράγεται από το αβοκάντο μέσω μιας σειράς από βιολογικές, φυσικές και χημικές μεθόδους και χρησιμοποιείται στην βιομηχανία των τροφίμων και των φαρμάκων, στην νανοτεχνολογία καθώς και στην μαγειρική, λόγω των υψηλών ποσοτήτων των ευεργετικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό. Ένα τυπικό παρθένο αβοκαντέλαιο είναι πλούσιο σε βιοδραστικές ενώσεις όπως είναι η β-σιτοστερόλη και η α-τοκοφερόλη καθώς και σε λιπαρά οξέα με κυριότερα το παλμιτικό, το ελαϊκό και το λινολεϊκό οξύ. Επιπροσθέτως, περιέχονται σε αυτό σημαντικές ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών και είναι πλούσιο σε διάφορες φυσικές χρωστικές ουσίες όπως είναι τα καροτενοειδή και οι χλωροφύλλες. Όλα αυτά τα προαναφερθέντα ευεργετικά συστατικά, που περιέχονται στο έλαιο αυτό, συντελούν στο γεγονός ότι μπορεί να χαρακτηρισθεί ως λειτουργικό τρόφιμο. Σε πειραματικές μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί, κυρίως σε αρουραίους, σχετικά με τη βιολογική του δράση, αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση αβοκαντέλαιου μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων ασθενειών, όπως ο καρκίνος και οι διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις και επιπλέον συμβάλλει στην ρύθμιση του σακχαρώδους διαβήτη, της υπέρτασης, της χοληστερόλης στο αίμα, ενώ συγχρόνως προστατεύει τους οφθαλμούς και το ήπαρ.