Show simple item record

Εφαρμογές του γένους Bifidobacterium σε προβιοτικά τρόφιμα: πρόσφατα δεδομένα

dc.contributor.advisorΣπηλιώτης, Βασίλης
dc.contributor.authorΔημητρακοπούλου, Αναστασία
dc.date.accessioned2023-02-28T08:16:59Z
dc.date.available2023-02-28T08:16:59Z
dc.date.issued2023-02-27
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3761
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3601
dc.description.abstractΤο γένος Bifidobacterium αποτελεί ένα γένος με μεγάλο ερευνητικό και εμπορικό ενδιαφέρον. Το ενδιαφέρον αυτό βασίζεται στις προβιοτικές ιδιότητες κάποιων στελεχών του καθώς και στα πολλαπλά πιθανά οφέλη που παρουσιάζουν στην υγεία του ανθρώπου. Σήμερα, γίνεται χρήση αυτών για τη παραγωγή προβιοτικών τροφίμων, κυρίως για τη παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, και πραγματοποιούνται έρευνες για τη χρήση τους στη παραγωγή περισσότερων προβιοτικών προϊόντων. Η ζήτηση για νέα προϊόντα αυξάνεται καθώς αυξάνεται και η επίγνωση των πιθανών οφελών που προσφέρουν τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με Bifidobacteria στον καταναλωτή. Η παρούσα πτυχιακή εργασία παρουσιάζει τα γενικά χαρακτηριστικά του γένους Bifidobacterium, τα κύρια είδη του χρησιμοποιούνται ως προβιοτικά από τη βιομηχανία τροφίμων καθώς επίσης γίνεται αναφορά σε πρόσφατες μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί για την εφαρμογή τους σε προϊόντα τροφίμων. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στις τρέχουσες εφαρμογές των Bifidobacteria σε γαλακτοκομικά προϊόντα καθώς και στις πιθανές ευεργετικές ιδιότητες του γένους για την υγεία. Πιο αναλυτικά, στο κεφάλαιο 1 γίνεται ανάλυση των προβιοτικών βακτηρίων, των κριτηρίων επιλογής τους, του μηχανισμού δράσης τους καθώς και οι εφαρμογές τους σε τρόφιμα και οι πιθανές θετικές επιδράσεις τους στην υγεία του ανθρώπου. Στο κεφάλαιο 2 αναφέρονται τα γενικά χαρακτηριστικά του γένους Bifidobacterium, όπως είναι η μορφολογία των βακτηρίων και η ευαισθησία και ανθεκτικότητά τους σε φυσικοχημικούς παράγοντες, οι πηγές εύρεσης των βακτηρίων στον άνθρωπο και το περιβάλλον καθώς και ο τρόπος μεταβολισμού των υδατανθράκων από αυτά. Στη συνέχεια, στο κεφάλαιο 3 αναφέρονται τα κύρια είδη που χρησιμοποιούνται ως προβιοτικά, μελέτες που έχουν πρόσφατα πραγματοποιηθεί για την εφαρμογή τους σε διάφορα προϊόντα τροφίμων καθώς και τα προϊόντα που υπάρχουν στην αγορά και είναι εμπλουτισμένα με Bifidobacteria. Τέλος, στο κεφάλαιο 4 αναφέρονται ορισμένες από τις θετικές επιδράσεις επιδράσεις των προβιοτικών στελεχών στην υγεία του ανθρώπου.el
dc.format.extent77el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.subjectΓένος Bifidobacteriumel
dc.subjectΠροβιοτικά τρόφιμαel
dc.titleΕφαρμογές του γένους Bifidobacterium σε προβιοτικά τρόφιμα: πρόσφατα δεδομέναel
dc.title.alternativeApplications of the genus Bidifobacterium in probotic foods: recent datael
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeBatrinou, Anthimia
dc.contributor.committeeΚοντελές, Σπυρίδων
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedThe genus Bifidobacterium is a genus of great research and commercial interest. This interest is based on the probiotic properties of some of its strains as well as the multiple possible effects they present on human health. Today, these are used to produce probiotic foods, mainly for the production of dairy products, and research is being done to use them in the production of more products. The demand for new products rises with the awareness of the potential benefits that foods enriched with Bifidobacteria offer to the consumer. This thesis presents the general characteristics of the genus Bifidobacterium, its main species that are used as probiotics by the food industry, as well as referring to recent studies that have been carried out for their application in food products. In addition, current applications of Bifidobacteria in dairy products as well as potential health benefits of the genus are discussed. In more detail, chapter 2 analyzes probiotic bacteria, their selection criteria, their mechanism of action as well as their applications in food and their possible positive effects on human health. In chapter 3, the general characteristics of the genus Bifidobacterium are mentioned, such as the morphology of the bacteria and their sensitivity and resistance to physicochemical factors, the sources of finding the bacteria in humans and the environment, as well as the way they metabolize carbohydrates. Then, chapter 4 lists the main species used as probiotics, studies that have recently been carried out on their application in various food products as well as the products on the market that are enriched with Bifidobacteria. Finally, chapter 5 lists some of the positive effects of the probiotic strains on human health.el


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές