Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων βαλεριάνα ,ανεμώνη και λεβάντα στο οίνο

Γεωργάκης, Άγγελος-Ελευθεριος; Κλαμπατσεας, Παναγιώτης

Study of the antioxidant effects of the herbs Valerian Anemone and Lavender on wine

Πτυχιακή εργασία

Author

Γεωργάκης, Άγγελος-Ελευθεριος

Κλαμπατσεας, Παναγιώτης

Date

2023-06

Advisor

Σεχάντε, Αντνάν

Πτυχιακή Γεωργάκης Κλαμπατσέας (1).pdf (1.349Mb)

Keywords

Βότανα ; Λεβάντα ; Ανεμώνη ; Βαλεριάνα ; Οίνος ; Αντιοξειδωτική ικανότητα ; Φαινολικές ενώσεις ; Σαββατιανό

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετάμε την επίδραση των βοτάνων βαλεριάνα, ανεμώνη και λεβάντα στην αντιοξειδωτική ικανότητα των οίνων και στο ολικό φαινολικό προφίλ τους. Η μελέτη διεξήχθη εργαστηριακά στις εγκαταστάσεις του τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, προζυμωτικά σε γλεύκος από την ποικιλία Σαββατιανό και μεταζυμωτικά σε οίνο από το ίδιο γλεύκος με την προζυμωτική εκχύλιση, που παρήχθησαν στον Οινοποιητικό Συνεταιρισμό Κορωπίου. Στο εργαστηριακό μέρος της έρευνας εφαρμόσαμε 2 αναλυτικές μεθόδους, τη μέθοδο Follin-Ciocalteu και την μέθοδο DPPH για μέτρηση ολικών φαινολικών συστατικών και τη μέτρηση αντιοξειδωτικών συστατικών αντίστοιχα. Σκοπός της έρευνας αυτής είναι η μελέτη των συγκεντρώσεων φαινολικών στον οίνο με τα συγκεκριμένα βότανα αλλά και η μέτρηση της συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών συστατικών. Σημαντικό κομμάτι της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της εκχυλισιμότητας των βοτάνων και για αυτό δημιουργήθηκαν 3 ξεχωριστά δείγματα διαφορετικών συγκεντρώσεων ανά βότανο σε οίνο και σε γλέυκος.

Abstract

In this thesis, the effect of valerian, anemone and lavender on wine and their ability to extract phenolic compounds and their antioxidant capacity in wine was studied. The study was carried out in the laboratory at the facilities of the Department of Wine, Vine and Beverage Sciences, pre- fermentation on must from the variety Savatiano and post-fermentation on wine of the same must as the pre-fermentation, produced at the Wine Cooperative of Koropi. In the laboratory part of the research we applied 2 analytical methods, the Folin-Ciocalteu method and the DPPH method for the measurement of total phenolic components and the measurement of antioxidant components respectively. The aim of this research is to study the phenolic concentrations in wine with the specific herbs as well as measuring the concentration of antioxidant components. A crucial part of this thesis is the study of the herbs’ extractability which is why 3 separate samples of different concentrations were used per herb in wine and in must.