Yersinia enterocolitica στα τρόφιμα

Αθανασίου, Ευφροσύνη; Κυριαζοπούλου, Γρηγορία

Yersinia enterocolitica in food

Πτυχιακή εργασία

Author

Αθανασίου, Ευφροσύνη

Κυριαζοπούλου, Γρηγορία

Date

2023-06-29

Advisor

Batrinou, Anthimia

Πτυχιακή εργασία (2.213Mb)

ΔΗΛΩΣΗ-ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ-ΠΤΥΧΙΑΚΗΣ-ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ-ΕΡΓΑΣΙΑΣ.pdf (89.29Kb)

Keywords

Yersinia enterocolitica

Abstract

Το Yersinia enterocolitica, ένα gram-αρνητικό βακτήριο που ανήκει στο γένος Yersinia, έχει αναδειχθεί ως σημαντικό παθογόνο που προκαλεί εντερικές λοιμώξεις παγκοσμίως. Αυτή η περίληψη στοχεύει να παρέχει μια συνοπτική επισκόπηση του Y. enterocolitica, εστιάζοντας στα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά, την επιδημιολογία, τις κλινικές εκδηλώσεις και τις προληπτικές στρατηγικές του. Το Y. enterocolitica σχετίζεται κυρίως με γαστρεντερικές λοιμώξεις, που συνήθως χαρακτηρίζονται από εντεροκολίτιδα. Το βακτήριο διαθέτει αρκετούς λοιμογόνους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των προσκολλητινών, των ινβασινών και των τοξινών, οι οποίοι διευκολύνουν τον αποικισμό του και την εισβολή του στον εντερικό βλεννογόνο. Συχνά μεταδίδεται μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων, ιδιαίτερα προϊόντων χοιρινού κρέατος, μη παστεριωμένου γάλακτος και μολυσμένου νερού. Επιδημιολογικά, οι λοιμώξεις από Y. enterocolitica παρουσιάζουν ευρεία κατανομή, με σποραδικά κρούσματα και κρούσματα να αναφέρονται. Η συχνότητα μόλυνσης ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων περιοχών και δημογραφικών ομάδων, με υψηλότερα ποσοστά να παρατηρούνται σε ψυχρότερα κλίματα. Ορισμένοι παράγοντες κινδύνου, όπως η ανοσοανεπάρκεια, ο υποσιτισμός και οι ακραίες ηλικίες, συμβάλλουν στην ευαισθησία σε λοιμώξεις από Y. enterocolitica. Οι κλινικές εκδηλώσεις της λοίμωξης από Y. enterocolitica κυμαίνονται από ήπια γαστρεντερίτιδα έως σοβαρή εντεροκολίτιδα, μιμούμενη άλλες φλεγμονώδεις καταστάσεις όπως η σκωληκοειδίτιδα. Τα συμπτώματα συνήθως περιλαμβάνουν πυρετό, κοιλιακό άλγος, διάρροια (μερικές φορές αιματηρή) και μεσεντερική λεμφαδενίτιδα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το Y. enterocolitica μπορεί να προκαλέσει εξωεντερικές εκδηλώσεις, όπως αντιδραστική αρθρίτιδα και οζώδες ερύθημα. Η ακριβής και έγκαιρη διάγνωση των λοιμώξεων από Y. enterocolitica είναι ζωτικής σημασίας για την κατάλληλη αντιμετώπιση. Εργαστηριακές μέθοδοι, συμπεριλαμβανομένων της καλλιέργειας, των βιοχημικών δοκιμών και των μοριακών τεχνικών, χρησιμοποιούνται για την απομόνωση και την ταυτοποίηση του βακτηρίου. Ο έλεγχος ευαισθησίας στα αντιβιοτικά είναι απαραίτητος για την καθοδήγηση της αποτελεσματικής θεραπείας, καθώς τα στελέχη Y. enterocolitica μπορεί να παρουσιάσουν αντοχή σε διάφορα αντιβιοτικά. Η πρόληψη των λοιμώξεων από Y. enterocolitica βασίζεται στη διασφάλιση του σωστού χειρισμού των τροφίμων και των πρακτικών υγιεινής. Το επαρκές μαγείρεμα των προϊόντων κρέατος, η παστερίωση των γαλακτοκομικών και η υγιεινή παροχή νερού αποτελούν κρίσιμα προληπτικά μέτρα. Οι εκστρατείες εκπαίδευσης και ευαισθητοποίησης του κοινού είναι απαραίτητες για την προώθηση ασφαλών πρακτικών τροφίμων και τη μείωση του κινδύνου μετάδοσης.

Abstract

Yersinia enterocolitica, a gram-negative bacterium belonging to the genus Yersinia, has emerged as a significant pathogen worldwide, causing enteric infections. This summary aims to provide a concise overview of Y. enterocolitica, focusing on its microbiological characteristics, epidemiology, clinical manifestations, and preventive strategies. Y. enterocolitica is primarily associated with gastroenteric infections, typically characterized by enterocolitis. The bacterium possesses several virulence factors, including adhesins, invasins, and toxins, which facilitate its colonization and invasion of the intestinal mucosa. It is often transmitted through the consumption of contaminated food, particularly pork products, unpasteurized milk, and contaminated water. Epidemiologically, Y. enterocolitica infections have a wide distribution, with sporadic cases and outbreaks reported. The frequency of infection varies among different regions and demographic groups, with higher rates observed in colder climates. Certain risk factors, such as immunodeficiency, malnutrition, and extremes of age, contribute to susceptibility to Y. enterocolitica infections. Clinical manifestations of Y. enterocolitica infection range from mild gastroenteritis to severe enterocolitis, mimicking other inflammatory conditions such as appendicitis. Symptoms typically include fever, abdominal pain, diarrhea (sometimes bloody), and mesenteric lymphadenitis. In rare cases, Y. enterocolitica can cause extraintestinal manifestations, such as reactive arthritis and erythema nodosum. Accurate and timely diagnosis of Y. enterocolitica infections is crucial for appropriate management. Laboratory methods, including culture, biochemical tests, and molecular techniques, are used for bacterial isolation and identification. Antimicrobial susceptibility testing is necessary to guide effective therapy, as Y. enterocolitica strains can exhibit resistance to various antibiotics. Prevention of Y. enterocolitica infections is based on ensuring proper food handling and hygiene practices. Sufficient cooking of meat products, pasteurization of dairy products, and provision of safe water supply are critical preventive measures. Public education and awareness campaigns are essential for promoting safe food practices and reducing the risk of transmission.