Show simple item record

Οι ζύμες στην οινολογία και στην ποτοποιία

dc.contributor.advisorΣεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.authorΚουμπούρας, Αντώνης
dc.date.accessioned2023-07-27T07:46:14Z
dc.date.available2023-07-27T07:46:14Z
dc.date.issued2023-07-14
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/4878
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4716
dc.description.abstractΗ αλκοολική ζύμωση είναι ίσως ο αρχαιότερος βιοτεχνολογικός μετασχηματισμός στην ανθρώπινη ιστορία. Οι χημικές αναλύσεις αρχαιολογικών δειγμάτων στην Κίνα, το Ιράν, την Αίγυπτο ή τη Γεωργία εντοπίζουν την παραγωγή οίνου και άλλων ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση. Η σύγχρονη κατανόησή μας για τη διαδικασία ζύμωσης προέρχεται από το έργο του Γάλλου χημικού Louis Pasteur. Ο Παστέρ ήταν ο πρώτος που απέδειξε πειραματικά ότι τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση προέρχονται από τη δράση της ζωντανής ζύμης που μετατρέπει τη γλυκόζη σε αιθανόλη. Η πτυχιακή αυτή αποτελεί μια βιβλιογραφική ανασκόπηση περί των ζυμών όπου γίνεται αναφορά σε: - Ιστορική αναδρομή για την ανακάλυψη των ζυμών ως μικροοργανισμοί. - Ταξινόμηση των ζυμών και κατάταξή τους στα είδη και στα γένη. - Ζωή των ζυμών- συνθήκες ανάπτυξης, - χημική σύσταση, κύκλος ζωής, διατροφή. - Το γένος Saccharomyces και τα στελέχη του. - Ρόλο των ζυμομυκήτων στις διαδικασίες ζύμωσης. - Ζύμες Οινοποίησης. - Εκκινητές ζύμη οίνου Saccharomyces. - Non- Saccharomyces Ζυμομύκητες στην παραγωγή οίνου. - Επίδραση των ζυμών non-Saccharomyces στο άρωμα του οίνου. - Τριπλές μικτές καλλιέργειες ζυμών. - Ζύμες σε ζυμώσεις αλκοολούχων ποτών. - Ζύμες στην παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών με βάση τα δημητριακά.el
dc.format.extent103el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΖύμεςel
dc.subjectΟινοποίησηel
dc.subjectSaccharomycesel
dc.subjectNon-Saccharomycesel
dc.subjectΑλκοολούχα ποτάel
dc.subjectΤαξινόμηση ζυμώνel
dc.subjectΕκκινητές ζύμωσηςel
dc.titleΟι ζύμες στην οινολογία και στην ποτοποιίαel
dc.title.alternativeYeasts in oenology and distilleryel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeΕυαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committeeΚεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτώνel
dc.description.abstracttranslatedAlcoholic fermentation is perhaps the oldest biotechnological transformation in human history. Chemical analyzes of archaeological samples in China, Iran, Egypt or Georgia trace the production of wine and other fermented beverages. Our modern understanding of the fermentation process comes from the work of the French chemist Louis Pasteur. Pasteur was the first to demonstrate experimentally that fermented beverages come from the action of living yeast converting glucose to ethanol. This thesis is a bibliographic review on yeasts where reference is made to: - Historical review of the discovery of yeasts as microorganisms. - Classification of yeasts and their classification into species and genera. - Life of yeasts - growth conditions, chemical composition, life cycle, nutrition. - The genus Saccharomyces and its strains. - Role of yeasts in fermentation processes. - Wine making yeasts. - Saccharomyces wine yeast starters. - Non-Saccharomyces Yeasts in wine production. - Effect of non-Saccharomyces yeasts on wine aroma. - Triple mixed yeast cultures. - Doughs in fermentation of alcoholic beverages. - Yeasts in the production of grain-based alcoholic beverages.el


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές