In vitro αξιολόγηση της αντιμικροβιακής ικανότητας φυτικών εκχυλισμάτων σε ζύμες

Abstract

Η πτυχιακή αυτή αναλύει την αντιμικροβιακή δράση φυτικών εκχυλισμάτων σε στελέχη ζυμών. Πέρα από το θεωρητικό κομμάτι όμως, πραγματοποιείται και εργαστηριακή έρευνα της αντιμικροβιακής δράσης των φυτικών εκχυλισμάτων μέσω μιας Invitroχρωματομετρικής δοκιμής με τη χρήση αλάτων τετραζολίου (INT/TTC). Αρχικά γίνεται αναφορά στην αντιμικροβιακή δράση και στη σημασία της μελέτης της στα διάφορα φυτικά εκχυλίσματα. Αποσαφηνίζεται η έννοια της αντιοξειδωτικής ικανότητας και το πώς αυτή σχετίζεται με την αντιμικροβιακή δράση. Αναλύεται ο ρόλος των μικροοργανισμών της κατηγορίας των ζυμών στα τρόφιμα και περιγράφονται αναλυτικά η ζύμη Saccharomycescerevisiae, τα στελέχη που μελετήθηκανκαθώς και η μαγιάLachancea τα οποία αποτελούν τους μικροοργανισμούς στόχους του πειράματος.Στη συνέχεια περιγράφονται η αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση των φυτικών εκχυλισμάτων που μελετήθηκαν. Παραθέτονται διάφορες Ιnvitro κατεργασίες για την παρατήρηση της αντιμικροβιακής και αντιμυκητιακής δράσης, δίνοντας έμφαση στο χρησιμοποιούμενο μοντέλο και στα πλεονεκτήματα της μεθόδου αυτής. Έπειτα, στο ερευνητικό μέρος, περιγράφεται η προετοιμασία όλων των δειγμάτων για την εναπόθεση τους στην πλάκα ELISA. Τέλος, πραγματοποιείται αναλυτική περιγραφή των πειραμάτων και των μετρήσεων που έγιναν με τα συμπεράσματά τους να αναλύονται.