Συσκευασία και διάρκεια ζωής ψαριών

Γλύνης, Λουίτζι

Packaging and shelf life of fish

Πτυχιακή εργασία

Author

Γλύνης, Λουίτζι

Date

2024-03

Advisor

Παπαδάκης, Σπυρίδων

Συσκευασία και διάρκεια ζωής ψαριών.pdf (2.048Mb)

ΔΗΛΩΣΗ-ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ-ΠΤΥΧΙΑΚΗΣ-ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ-ΕΡΓΑΣΙΑΣ.pdf (59.51Kb)

Keywords

Συσκευασία ψαριών ; Περιτύλιγμα ; Vacuum packaging ; MAP ; vacuum skin ; Εδώδιμες συσκευασίες ; Κονσέρβες ψαριών

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές αναζητούν, λόγω του μειωμένου ελεύθερουχρόνου, όλο και πιο γρήγορους αλλά και εύκολους τρόπους για να καταναλώσουν τατρόφιμα (όπως έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα). Τα ψάρια αλλά και τα διάφοραπροϊόντα τους, ιδιαιτέρως τα νωπά, είναι σχετικά ευπαθή τρόφιμα, με αποτέλεσμαναέχουν μειωμένο χρόνο ζωής. Επομένως στην παρούσα εργασία, θα αναλυθούν ταδιάφορα ποιοτικά χαρακτηριστικά που προσφέρουν μια ιδιαιτερότητα στα ψάρια, καθώς και την αρχική τους μικροβιακή χλωρίδα και την ειδική αλλοιογόνο χλωρίδατους. Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στους διάφορους τύπους συσκευασιών που μπορούννα μειώσουν τον ρυθμό της αλλοίωσης και επομένως να αυξήσουν την διάρκειαζωήςτων συσκευασμένων ψαριών (πχ Vacuum packaging, MAP κ.ά.). Ενώ τέλος θα γίνει αναφορά στην ποιοτική υποβάθμιση που δέχονται τα ψάρια πριν, κατά αλλά και μετάτην κονσερβοποίηση, ως τελικό προϊόν.

Abstract

In recent years, due to reduced free time, consumers are increasingly lookingfor quicker and easier ways to consume food (such as ready-to-eat meals). Fish and their various products, especially fresh fish, are relatively perishable foods, resultinginareduced shelf life. Therefore, in this paper, we will analyze the various qualitativecharacteristics that provide a specificity to fish, as well as their original microbial flora and their specific spoilage flora. Particular emphasis will be placed on the different types of packaging that can reduce the rate of spoilage and therefore increase the shelf life of packaged fish (e.g. Vacuum packaging, MAP etc.). Finally, reference will be made to the qualitative degradation of fish before, during and after canning as a final product