Show simple item record

Συσκευασία και διάρκεια ζωής ψαριών

dc.contributor.advisorΠαπαδάκης, Σπυρίδων
dc.contributor.authorΓλύνης, Λουίτζι
dc.date.accessioned2024-03-13T07:18:31Z
dc.date.available2024-03-13T07:18:31Z
dc.date.issued2024-03
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/6055
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5891
dc.description.abstractΤα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές αναζητούν, λόγω του μειωμένου ελεύθερουχρόνου, όλο και πιο γρήγορους αλλά και εύκολους τρόπους για να καταναλώσουν τατρόφιμα (όπως έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα). Τα ψάρια αλλά και τα διάφοραπροϊόντα τους, ιδιαιτέρως τα νωπά, είναι σχετικά ευπαθή τρόφιμα, με αποτέλεσμαναέχουν μειωμένο χρόνο ζωής. Επομένως στην παρούσα εργασία, θα αναλυθούν ταδιάφορα ποιοτικά χαρακτηριστικά που προσφέρουν μια ιδιαιτερότητα στα ψάρια, καθώς και την αρχική τους μικροβιακή χλωρίδα και την ειδική αλλοιογόνο χλωρίδατους. Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στους διάφορους τύπους συσκευασιών που μπορούννα μειώσουν τον ρυθμό της αλλοίωσης και επομένως να αυξήσουν την διάρκειαζωήςτων συσκευασμένων ψαριών (πχ Vacuum packaging, MAP κ.ά.). Ενώ τέλος θα γίνει αναφορά στην ποιοτική υποβάθμιση που δέχονται τα ψάρια πριν, κατά αλλά και μετάτην κονσερβοποίηση, ως τελικό προϊόν.el
dc.format.extent67el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΣυσκευασία ψαριώνel
dc.subjectΠεριτύλιγμαel
dc.subjectVacuum packagingel
dc.subjectMAPel
dc.subjectvacuum skinel
dc.subjectΕδώδιμες συσκευασίεςel
dc.subjectΚονσέρβες ψαριώνel
dc.titleΣυσκευασία και διάρκεια ζωής ψαριώνel
dc.title.alternativePackaging and shelf life of fishel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeΚυρανά, Βασιλική
dc.contributor.committeeLOUGOVOIS, VLADIMIROS
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedIn recent years, due to reduced free time, consumers are increasingly lookingfor quicker and easier ways to consume food (such as ready-to-eat meals). Fish and their various products, especially fresh fish, are relatively perishable foods, resultinginareduced shelf life. Therefore, in this paper, we will analyze the various qualitativecharacteristics that provide a specificity to fish, as well as their original microbial flora and their specific spoilage flora. Particular emphasis will be placed on the different types of packaging that can reduce the rate of spoilage and therefore increase the shelf life of packaged fish (e.g. Vacuum packaging, MAP etc.). Finally, reference will be made to the qualitative degradation of fish before, during and after canning as a final productel


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές