Παρασκευή μικρογεύματος (snack) υψηλής διατροφικής αξίας με βάση  το φραγκόσυκο

Σκευάκης, Παναγιώτης; Μπακατσέλου, Χρυσάνθη

dc.contributor.advisor	Τυμπής, Δημήτριος
dc.contributor.author	Σκευάκης, Παναγιώτης
dc.contributor.author	Μπακατσέλου, Χρυσάνθη
dc.date.accessioned	2021-07-13T08:01:19Z
dc.date.available	2021-07-13T08:01:19Z
dc.date.issued	2021-07-09
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/762
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-613
dc.description.abstract	Ο όλο και πιο απαιτητικός τρόπος ζωής των ανθρώπων έχει οδηγήσει τα τελευταία χρόνια την αγορά στην παραγωγή υγιεινών και εύγευστων μικρογευμάτων. Επιπλέον, αποτελεί κοινή γνώση πως λόγω αυτού, οι καταναλωτές επιθυμούν προϊόντα με μειωμένα συνθετικά πρόσθετα. Ένα μικρογεύμα fruit leather συνδυάζει τα ανωτέρω με απόλυτη αρμονία. Ένα fruit leather επιτυγχάνεται με ξήρανση πολτού φρούτου σε λεπτά φύλλα και αποτελεί γνωστό προϊόν για την αγορά της Αμερικής. Οι τεχνικές που απαιτούνται για τη παρασκευή του δεν είναι εξειδικευμένες και ο εξοπλισμός δεν είναι περίπλοκος. Τα φραγκόσυκα καταλαμβάνουν τίτλο “υπερτροφής” λόγω της πολλαπλής συμβολής στην ανθρώπινη υγεία. Είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, ενώ λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη μπορούν να μειώσουν την LDL χοληστερίνη και εμφανίζουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Στη βιομηχανία τροφίμων τα φραγκόσυκα καταλαμβάνουν μικρό ποσοστό στη παραγωγή προϊόντων όντας πρώτη ύλη. To ίδιο μπορεί να ειπωθεί και για τα fruit leather. Ο συσχετισμός των παραπάνω οδηγεί στη παραγωγή καινοτόμου προϊόντος. Η διαδικασία της ξήρανσης, η οποία αποτελεί το κυριότερο κομμάτι παρασκευής του προϊόντος, μελετάται διεξοδικά, όπως επίσης και οι διάφορες τεχνικές πολλαπλών εμποδίων που αποφέρουν σε ασφαλές για κατανάλωση προϊόν. Αναγράφονται επίσης η φύση του υλικού συσκευασίας και η περιεχόμενη σε αυτή ατμόσφαιρα. Τέλος, παρατίθεται απεικόνιση του τελικού προϊόντος “Prickly” και συζητούνται τα συμπεράσματα.	el
dc.format.extent	89	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Φραγκόσυκο	el
dc.subject	Snack	el
dc.subject	Ξήρανση	el
dc.subject	Συσκευασία	el
dc.subject	Προϊόν	el
dc.subject	Διατροφή	el
dc.subject	Καινοτομία	el
dc.subject	Θρεπτική αξία	el
dc.subject	Τεχνολογία τροφίμων	el
dc.title	Παρασκευή μικρογεύματος (snack) υψηλής διατροφικής αξίας με βάση το φραγκόσυκο	el
dc.title.alternative	High nutritious fruit leather snack from cactus pear	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τριάντη, Μυρτώ
dc.contributor.committee	Kanellou, Anastasia
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The evermore demanding way of life in recent times has led the market to a high production of healthy and tasty snacks. Also, it is common sense that, due to that, consumers prefer products with reduced artificial additives. A fruit leather snack combines the above with total harmony. A fruit leather is achieved through drying the puree of a fruit to thin sheets and it is a known product to the American market. The techniques that are mandatory for its production are not specialized and the equipment is not complicated. Cactus or prickle pears hold a “superfood” title because of their multiple contribution to human health. They are rich in minerals and vitamins, while due to their comprehensiveness in pectin they are able to reduce LDL cholesterol and they show antioxidant and anti-inflammatory action. In the food industry, cactus pears hold a small percentage in the production of products having them as raw material. The same thing can be said in regards to fruit leather. The correlation of the two leads to the production of an innovative product. The process of drying, which consists as the main part of the manufacture of the product, is thoroughly studied, as well as the different techniques of multiple barriers that lead to a safe-to-consume product. The nature of the packaging material and the atmosphere it includes is also written. Lastly, a visual representation of the final product “Prickly” is cited and conclusions are discussed.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Skevakis_14506.pdf
Μέγεθος:: 2.237Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές