Browsing by Keywords "Ελληνικού τύπου ζύμωση"
Now showing items 1-1 of 1
-
Ταυτοποίηση Μεταβολιτών Οξυγαλακτικών Βακτηρίων Σε Μοντέλα Εξομοίωσης Ζυμωμένων Τροφίμων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-06-25)Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο ως φυσικά συντηρητικά τροφίμων. Ωστόσο, ο χαρακτηρισμός των μεταβολιτών τους είναι περιορισμένος. Στην παρούσα διδακτορική διατριβή, μελετήσαμε το δυναμικό ...