Browsing by Keywords "Πηκτικά"
Now showing items 1-1 of 1
-
Πηκτικά ένζυμα στην τεχνολογία παρασκευής τυριών
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)Η μετατροπή του γάλατος σε τυρί, ένα από τα βασικότερα τρόφιμα για τον άνθρωπο, ήταν ήδη γνωστή από την αρχαιότητα με τις ρίζες της να βρίσκονται στις πρώτες ανθρώπινες κοινότητες, ενώ η τέχνη της τυροκομίας εδραιώθηκε στη ...