Τα πρωτεολυτικά ένζυμα είναι τύποι υδρολυτικών ενζύμων και η βασική τους δράση είναι η πρωτεόλυση των κυτταρικών πρωτεϊνών, in vivo καταλύουν την υδρόλυση ενός πεπτιδικού δεσµού και in vitro την υδρόλυση ενός εστερικού ...