Browsing by Keywords "Ένζυμα"
Now showing items 1-6 of 6
-
Ζύθοι χωρίς γλουτένη: Επισκόπηση της κατηγορίας και διαφοροποίηση της γεύσης σε σχέση με τους συμβατικούς ζύθους
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-02)Η κοιλιοκάκη είναι μια πάθηση η οποία σχετίζεται με την κατανάλωση της γλουτένης. Σε ευαίσθητα άτομα, η γλουτένη πυροδοτεί μια αυτοάνοση εντεροπάθεια για την οποία δεν υπάρχει ακόμα διαθέσιμη θεραπεία. Η μπύρα θα πρέπει ... -
Μείωση της υπέρχρωσης του δέρματος με τη βοήθεια ενζύμων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2021-09-30)Σκοπό της παρούσας εργασίας αποτελεί η διερεύνηση του ανθρώπινου δέρματος. Πιο συγκεκριμένα, στο πρώτο κεφάλαιο παρατίθενται πληροφορίες για το δέρμα, στο δεύτερο κεφάλαιο παρουσιάζονται οι διαταραχές της χρώσης του δέρματος, ... -
Μελέτη γενετικών πολυμορφισμών στις κύριες πρωτεΐνες του ελληνικού γάλακτος
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-05-13)Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη του πολυμορφισμού των πρωτεϊνών του γάλακτος. Οι κυριότερες αυτόχθονες φυλές βοοειδών που εκτρέφονται στην Ελλάδα είναι η Βραχυκερατική, η φυλή Κατερίνης, η Συκιάς και ... -
Ο ρόλος των φυσικών ενζύμων στα συμπληρώματα διατροφής
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)Τα φυσικά ένζυμα αποτελούν βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό, με αποτέλεσμα η χρήση τους στα συμπληρώματα διατροφής να υποστηρίζει διάφορες λειτουργίες και να βοηθάει ανθρώπους ... -
Πηκτικά ένζυμα στην τεχνολογία παρασκευής τυριών
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)Η μετατροπή του γάλατος σε τυρί, ένα από τα βασικότερα τρόφιμα για τον άνθρωπο, ήταν ήδη γνωστή από την αρχαιότητα με τις ρίζες της να βρίσκονται στις πρώτες ανθρώπινες κοινότητες, ενώ η τέχνη της τυροκομίας εδραιώθηκε στη ... -
Χρήση ειδικών ενζύμων-πηκτινασών σε σταφυλομάζα για την αύξηση του εκχυλιζόμενου γλεύκους με παράλληλη μείωση εκχύλισης φαινολικών ουσιών
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-04-11)Τις τελευταίες δεκαετίες πληθώρα ερευνών έχει διεξαχθεί στον τομέα των πηκτινολυτικών ενζύμων. Τα εν λόγω ένζυμα αποικοδομούν την πηκτίνη με σκοπό την διευκόλυνση της εκχύλισης, την αύξηση της απόδοσης μειώνοντας το ...