Βελτιστοποίηση εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων – Η βιώσιμη γαστρονομία

Αγγέλου, Ιωάννης

dc.contributor.advisor	Κονδύλη, Αιμιλία
dc.contributor.author	Αγγέλου, Ιωάννης
dc.date.accessioned	2022-07-17T12:51:00Z
dc.date.available	2022-07-17T12:51:00Z
dc.date.issued	2022-07-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2507
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2347
dc.description.abstract	Τα τρόφιμα αποτελούν ζωτικό συστατικό της καθημερινής ζωής, ωστόσο τα σημερινά πρότυπα κατανάλωσης και παραγωγής αποτελούν απειλή για το περιβάλλον και την επισιτιστική ασφάλεια των μελλοντικών γενεών. Έτσι, καθώς τα περιβαλλοντικά βάρη γίνονται πιο εμφανή και η ευαισθητοποίηση της κοινωνίας αυξάνεται, είναι καιρός να επανεξεταστούν οι διατροφικές επιλογές και το σύστημα διατροφής πίσω από αυτό. Λαμβάνοντας υπόψη πολλά κλιμάκια και διασυνδέσεις μεταξύ διαφορετικών αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων, το έγγραφο διευρύνει το πεδίο εφαρμογής του υπό εξέταση δικτύου και ενσωματώνει αποφάσεις προμήθειας, επεξεργασίας και μεταφοράς σε ένα κοινό πλαίσιο. Ενώ ελαχιστοποιεί διαφορετικούς περιβαλλοντικούς και οικονομικούς στόχους, το μοντέλο στοχεύει στη διατήρηση ενός επαρκούς διατροφικού επιπέδου πρόσληψης. Οι αποφάσεις για την κατανάλωση ενσωματώνονται στο μοντέλο μέσω διαφορετικών τύπων απαιτήσεων των καταναλωτών. Διερευνώντας εναλλακτικά σενάρια παραγωγής και κατανάλωσης καθώς και συμβιβασμούς μεταξύ των αντικρουόμενων στόχων, η μελέτη απεικονίζεται με βάση μια διατροφική μελέτη περίπτωσης και υποστηρίζεται από πραγματικά δεδομένα Life Cycle Analysis (LCA). Τα ευρήματα αυτής της έρευνας είναι πολλαπλά, υπογραμμίζοντας τη σημασία της εξέτασης των αποφάσεων κατανάλωσης και παραγωγής σε ένα ολοκληρωμένο και παγκόσμιο περιβάλλον. Επιπλέον, η επιλογή του δείκτη βιωσιμότητας διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο δεδομένης της συχνά αντικρουόμενης φύσης των διαφορετικών πτυχών της βιωσιμότητας.	el
dc.format.extent	98	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Εφοδιαστική αλυσίδα	el
dc.subject	Βιωσιμότητα	el
dc.subject	Προϊόντα	el
dc.subject	Τεχνολογίες	el
dc.subject	Σαντορίνη	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Περιβάλλον	el
dc.subject	Απορρίμματα	el
dc.subject	Διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας	el
dc.subject	Αειφορία	el
dc.subject	Βέλτιστες πρακτικές	el
dc.title	Βελτιστοποίηση εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων – Η βιώσιμη γαστρονομία	el
dc.title.alternative	Food supply chain optimization - The sustainable gastronomy	el
dc.type	Διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	MOUSTRIS, KONSTANTINOS
dc.contributor.committee	Papapostolou, Christiana
dc.contributor.faculty	Σχολή Μηχανικών	el
dc.contributor.department	Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών	el
dc.description.abstracttranslated	Food is a vital component of daily life, but current consumption and production patterns are a threat to the environment and food security of future generations. So, as environmental burdens become more apparent and public awareness grows, it is time to reconsider the food choices and the nutrition system behind it. Taking into account the many scales and interconnections between different food supply chains, the document expands the scope of the network in question and integrates procurement, processing and transport decisions into a common framework. While minimizing different environmental and economic goals, the model aims to maintain an adequate nutritional intake. Consumption decisions are integrated into the model through different types of consumer requirements. Exploring alternative production and consumption scenarios as well as compromises between conflicting goals, the study is illustrated based on a nutritional case study and supported by real Life Cycle Analysis (LCA) data. The findings of this research are multiple, emphasizing the importance of examining consumption and production decisions in an integrated and global environment. In addition, the choice of sustainability index plays a critical role given the often conflicting nature of the different aspects of sustainability.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΑΓΓΕΛΟΥ ...
Μέγεθος:: 2.768Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Διπλωματικές εργασίες
Διπλωματικές εργασίες τμήματος Μηχανολόγων Μηχανικών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές