Listeria monocytogenes στα έτοιμα-προς-κατανάλωση τρόφιμα- ψάρια- Η αξία του challenge test για τη μελέτη της δυνατότητας ανάπτυξης Listeria monocytogenes

Abstract

Οι τροφιμογενείς λοιμώξεις είναι ασθένειες που προκαλούνται από παθογόνους μικροοργανισμούς που μεταδίδονται μέσω των τροφίμων. Η δημόσια υγεία επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό, καθώς αυτές μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες και επιπλοκές στην υγεία, ενώ παράλληλα αυξάνουν το κόστος για το σύστημα υγείας. Υπάρχουν αρκετά αίτια που μπορούν να προκαλέσουν μια τροφιμογενή λοίμωξη, με την Listeria monocytogenes να αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά/σοβαρά που απασχολούν τη δημόσια υγεία. Ειδικότερα τα έτοιμα προς κατανάλωση (Ready- to- Eat) τρόφιμα φαίνεται να αποτελούν ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη της. Τα παραπάνω τρόφιμα διαφοροποιούνται ανάλογα με την δυνατότητά τους να υποστηρίξουν ή όχι την ανάπτυξη του συγκεκριμένου μικροβίου. Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων, πρέπει να μπορούν να αποδείξουν στις αρμόδιες αρχές σε ποια κατηγορία τροφίμων ανήκουν τα τρόφιμα που διακινούν, ως προς την συμπεριφορά της L.m., καθώς και ποια όρια έχουν ορίσει για τον συγκεκριμένο μικροοργανισμό καθ’ όλη την διάρκεια ζωής του προϊόντος τους. Με τις δοκιμές Challenge Test πραγματοποιείται τεχνητά η επιμόλυνση ενός τρόφιμου με L.m. και μελετάται η συμπεριφορά του μικροοργανισμού σε συνθήκες αποθήκευσης κατά τη διάρκεια ζωής του τρόφιμου Η κατανάλωση μη θερμικώς επεξεργασμένων και έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων ψαριού, έχει αρχίσει να απασχολεί αρκετά τις υγειονομικές αρχές την τελευταία πενταετία. Αυτό οφείλεται στην όλο και αυξανόμενη προτίμηση που δείχνουν οι καταναλωτές σε αυτά τα προϊόντα. Τα ψάρια έχουν αναφερθεί αρκετές φορές ως τρόφιμα υπαίτια για τροφιμογενείς λοιμώξεις και ειδικότερα η πιθανότητα ανάπτυξης L.m., στα μη θερμικώς επεξεργασμένα και στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η συστηματική ανασκόπηση της ελληνικής και διεθνούς βιβλιογραφίας σχετικά με την Listeria monocytogenes στα έτοιμα προς κατανάλωση ψάρια καθώς και την αξία του challenge test για τη μελέτη της δυνατότητας ανάπτυξης Listeria monocytogenes.