Οι ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία του Mullus barbatus και η χημική μελέτη τους σε δείγματα από τον Θερμαϊκό κόλπο.

Abstract

Αντικείμενο της εργασίας αποτελεί η μέτρηση των αντιοξειδωτικών παραγόντων σε αποξηραμένα δείγματα σάρκας του Mullusbarbatus , με αποτέλεσμα να αξιολογηθούν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών του ψαριού και αντίστοιχα οι θετικές επιπτώσεις που προκαλούν στην υγεία. Πυλώνας της καλής διατροφής είναι τα ψάρια, καθώς η κατανάλωση τους παρέχει θρε-πτικά οφέλη που σχετίζονται με την αξιοποίηση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και ορισμένων μετάλλων και βιταμινών που περιέχονται σε αυτά. Τα ψάρια ή το ιχθυέλαιο περιέχουν ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που φαίνεται να διαδραματί-ζουν πολλούς ωφέλιμους ρόλους για την ανθρώπινη υγεία. Τα αντιοξειδωτικά που πε-ριέχονται σε αυτά έχουν γίνει επιστημονικά ενδιαφέρουσες ενώσεις λόγω των πολλών οφελών τους, όπως η αντιγήρανση και η αντιφλεγμονώδης δράση. Ο στόχος αυτής της μελέτης είναι να τονίσει, με τις τρέχουσες πληροφορίες, τη σημασία των αντιοξειδωτι-κών που παίζουν ρόλο στην κυτταρική απόκριση κατά του οξειδωτικού στρες, την δρά-ση τους από την άμεση εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών έως την ενίσχυση των α-ντιοξειδωτικών άμυνων και συνεπώς την καίρια σημασία τους στην σωστή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Για την πραγματοποίηση της παρούσας μελέτης λήφθηκαν από τον Θερμαϊκό κόλπο 30 ψάρια, του είδους, Mullusbarbatus διαφορετικών μεγεθών και φύλων. Κάθε δείγμα αποξηράθηκε στο Ελληνικό Κέντρο Θαλάσσιων Ερευνών (ΕΛΚΕΘΕ) και έπειτα στάλθηκε στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, Τμήμα Βιοϊατρικών επιστημών, όπου και φυλάσσο-νται στην κατάψυξη (-20°C) τoυ Ερευνητικού Εργαστηρίου Χημείας, Βιοχημείας, Κοσμη-τολογίας του Τμήματος Βιοϊατρικών Επιστημών. Στα δείγματα πραγματοποιήθηκε μέ-θοδος εκχύλισης, FRAP, μέθοδος μέτρησης συνολικής φαινολικής δραστηριότητας, μέ-θοδος DPPH, ABTs, μέτρηση αντιδιαβητικής ικανότητας και τέλος ανάλυση στον αναλυ-τή LC-MS. Η παρούσα μελέτη παρουσιάζει μία ποσοτικοποιημένη ανάλυση των αντιοξειδωτικών που περιέχονται στους ιστούς του είδους Mullus barbatus. Μέσω των μεθόδων που πραγματοποιήθηκαν μετρήθηκε η αναγωγική ικανότητα και πιο συγκεκριμένα οι αντιο-ξειδωτικοί παράγοντες, κυρίως φαινολικές ενώσεις και βιταμίνες, με σκοπό την καλύ-τερη κατανόηση της διατροφικής αξίας του είδους και την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού. Εμβαθύνοντας, με την μέθοδο φασματομετρίας μάζας (MS) ταυτοποιήθη-καν, το ασκορβικό οξύ, το γαλλικό οξύ, το πυρογαλλικό, η κατεχίνη, το καφεϊκό οξυ, το κουμαρικό οξύ, η καμφερόλη και η κερσετίνη. Με τις μεθόδους FRAP και ABTS, αλλά και με την στατιστική ανάλυση που ακολουθήθηκε, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι υπάρχει τάση υψηλότερης συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών στα μικρότερα ψάρια συ-γκριτικά με τα μεγαλύτερα.