Εφαρμογές των ψηφιακών διδύμων (DT) και του διαδικτύου πραγμάτων (ΙοΤ) στην εφοδιαστική αλυσίδα: Η περίπτωση της βιομηχανίας τροφίμων

Σταυροπούλου, Άρτεμις Μαρία

dc.contributor.advisor	Παπουτσιδάκης, Μιχαήλ
dc.contributor.author	Σταυροπούλου, Άρτεμις Μαρία
dc.date.accessioned	2024-11-18T11:51:50Z
dc.date.available	2024-11-18T11:51:50Z
dc.date.issued	2024-11-01
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8044
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7876
dc.description.abstract	Η ραγδαία ανάπτυξη της τεχνολογίας, σε συνδυασμό με τις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις ως προς την ποιότητα των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών και τον ανταγωνισμό στην αγορά, απαιτούν από την εφοδιαστική αλυσίδα προσαρμοστικότητα, ευελιξία και ενσωμάτωση της καινοτομίας. Για την επίτευξη των παραπάνω, είναι καθοριστικής σημασίας ο ρόλος που κατέχουν οι προηγμένες τεχνολογίες του αυτοματισμού, όπως το Διαδίκτυο Πραγμάτων (IoT) και τα Ψηφιακά Δίδυμα (DT). Η βιομηχανία των τροφίμων, εξελισσόμενη με ταχείς ρυθμούς, αρχίζει σταδιακά να ενσωματώνει τα παραπάνω εργαλεία. Ωστόσο, ο βαθμός και ο τρόπος με τον οποίο αυτή η ενσωμάτωση λαμβάνει χώρα, αλλά και οι παθογένειες που έρχεται να αντιμετωπίσει, δεν είναι σαφώς καθορισμένα. Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία, έχοντας σκοπό να αποσαφηνίσει τα παραπάνω, χωρίζεται σε δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος, μέσω βιβλιογραφικής ανασκόπησης, διεξάγεται συγκεντρωτική καταγραφή των παθογενειών της παγκόσμιας εφοδιαστικής αλυσίδας, καθώς και των ωφελειών της εφαρμογής των Ψηφιακών Διδύμων (DT) και του Διαδικτύου Πραγμάτων (IoT). Στο δεύτερο μέρος, μέσω ερωτηματολογίου, διερευνάται το επίπεδο του αυτοματισμού στην Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων, ενώ τα αποτελέσματα αναλύονται μέσω στατιστικής επεξεργασίας και συγκρίνονται με εκείνα παρόμοιων ερευνών που αφορούν την Ευρωπαϊκή Βιομηχανία Τροφίμων. Στη συνέχεια, παρατίθενται τα πιθανά οφέλη της εφαρμογής των παραπάνω τεχνολογιών στον συγκεκριμένο τομέα της εφοδιαστικής αλυσίδας και προτείνονται τυχόν βελτιωτικές προσαρμογές. Σκοπός είναι η ανάδειξη των σύγχρονων λειτουργικών προβλημάτων της εφοδιαστικής αλυσίδας και του ρόλου των τεχνολογιών του αυτοματισμού στην άμεση εξάλειψη αυτών και στη βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και των παρεχόμενων προϊόντων στην Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων.	el
dc.format.extent	159	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Εφοδιαστική αλυσίδα	el
dc.subject	Βιομηχανία τροφίμων	el
dc.subject	Βιομηχανία ποτών	el
dc.subject	Βιομηχανία 4.0	el
dc.subject	Βιομηχανία 5.0	el
dc.subject	Τεχνολογίες αυτοματισμού	el
dc.subject	Διαδίκτυο πραγμάτων	el
dc.subject	Ψηφιακά δίδυμα	el
dc.subject	Supply chain	el
dc.subject	Industry 4.0	el
dc.subject	Industry 5.0	el
dc.subject	Internet of things	el
dc.subject	Digital twins	el
dc.title	Εφαρμογές των ψηφιακών διδύμων (DT) και του διαδικτύου πραγμάτων (ΙοΤ) στην εφοδιαστική αλυσίδα: Η περίπτωση της βιομηχανίας τροφίμων	el
dc.title.alternative	Applications of digital twins (DT) and internet of things (IoT) in the supply chain: The case of food industry	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Drosos, Christos
dc.contributor.committee	Symeonaki, Eleni
dc.contributor.faculty	Σχολή Μηχανικών	el
dc.contributor.department	Τμήμα Μηχανικών Βιομηχανικής Σχεδίασης και Παραγωγής	el
dc.contributor.master	Αυτοματισμός Παραγωγής και Υπηρεσιών	el
dc.description.abstracttranslated	The rapid development of technology, combined with the continuously increasing demands for quality products and services and the market competition, requires adaptability, flexibility, and the integration of innovation in the supply chain. To achieve these goals, the role of advanced automation technologies, such as the Internet of Things (IoT) and Digital Twins (DT), is of critical importance. The food industry, evolving at a fast pace, is gradually starting to integrate these tools. However, the degree and manner in which this integration takes place, as well as the challenges it aims to address, are not clearly defined. This thesis, aiming to clarify the above, is divided into two parts. In the first part, through a literature review, a comprehensive recording of the pathologies of the global supply chain has been conducted, as well as the benefits of applying Digital Twins (DT) and the Internet of Things (IoT). In the second part, through a questionnaire, the level of automation in the Greek Food Industry has been investigated, while the results have been processed statistically and compared with those of similar studies concerning the European Food Industry. Subsequently, the potential benefits of applying these technologies in the specific sector of the supply chain have been discussed, and potential improvement adaptations have been proposed. The purpose is to highlight the modern operational problems of the supply chain and the role of automation technologies in their immediate elimination, as well as the optimization of the production process and the provided products in the Greek Food Industry.	el

Files in this item

Name:: Stavropoulou_806970911.pdf
Size:: 4.184Mb
Format:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Αυτοματισμός Παραγωγής και Υπηρεσιών
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Αυτοματισμός Παραγωγής και Υπηρεσιών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές