Εφαρμογή HACCP σε ταχυφαγεία και επιχειρήσεις εστίασης

Γιαννόπουλος, Δημήτριος

dc.contributor.advisor	Κοτροκόης, Κωνσταντίνος
dc.contributor.author	Γιαννόπουλος, Δημήτριος
dc.date.accessioned	2025-02-26T08:32:53Z
dc.date.available	2025-02-26T08:32:53Z
dc.date.issued	2025-02-21
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8472
dc.description.abstract	Η παρούσα εργασία εξετάζει την εφαρμογή του συστήματος HACCP στις επιχειρήσεις εστίασης και ταχυφαγεία, εστιάζοντας στη σημασία του ως προληπτικού μηχανισμού διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων. Το HACCP είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο σύστημα που επιτρέπει την αναγνώριση, την ανάλυση και τον έλεγχο των κινδύνων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Η εργασία αναλύει το θεωρητικό πλαίσιο, το νομοθετικό περιβάλλον και τις βασικές αρχές του HACCP, ενώ παράλληλα διερευνά τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις στην εφαρμογή του. Η μεθοδολογία της μελέτης περιλαμβάνει την ανασκόπηση της σχετικής βιβλιογραφίας, την ανάλυση των κανονιστικών απαιτήσεων και την αξιολόγηση των διαδικασιών εφαρμογής του HACCP στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Τα ευρήματα δείχνουν ότι, παρά τις προκλήσεις που αφορούν το κόστος, την εκπαίδευση του προσωπικού και τις απαιτήσεις τεκμηρίωσης, η εφαρμογή του HACCP αποφέρει σημαντικά οφέλη. Αυτά περιλαμβάνουν τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία, την ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών και τη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των τροφίμων. Συμπερασματικά, η μελέτη καταδεικνύει ότι η εφαρμογή του HACCP αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της σύγχρονης διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Η συνεχής εκπαίδευση και η στήριξη από αρμόδιους φορείς είναι κρίσιμες για την επιτυχή υιοθέτησή του, διασφαλίζοντας τόσο την προστασία της δημόσιας υγείας όσο και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων τροφίμων.	el
dc.format.extent	68	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	ΑΚΚΣΕ	el
dc.subject	HACCP	el
dc.subject	ISO	el
dc.subject	Codex Alimentarius	el
dc.subject	Υγιεινή Τροφίμων	el
dc.subject	Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.subject	Νομοθεσία Τροφίμων	el
dc.subject	Δημόσια Υγεία	el
dc.subject	Επιχειρήσεις εστίασης	el
dc.subject	Ανάλυση Κινδύνου	el
dc.subject	Food Hygiene	el
dc.subject	Food safety	el
dc.subject	Food Legislation	el
dc.subject	Risk Analysis	el
dc.subject	Public Health	el
dc.subject	Restaurant Businesses	el
dc.title	Εφαρμογή HACCP σε ταχυφαγεία και επιχειρήσεις εστίασης	el
dc.title.alternative	Impementation of HACCP in fast food and restaurant businesses	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ζακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.committee	Σωτηροπούλου, Πηνελόπη
dc.contributor.faculty	Σχολή Δημόσιας Υγείας	el
dc.contributor.department	Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας	el
dc.description.abstracttranslated	This paper examines the implementation of the HACCP system in catering and fast food establishments, focusing on its importance as a preventive mechanism to ensure food safety. HACCP is an internationally recognized system that allows the identification, analysis and control of risks at all stages of the production process. The paper analyses the theoretical framework, the legislative environment and the basic principles of HACCP, while exploring the challenges faced by businesses in its implementation. The methodology of the study includes a review of relevant literature, analysis of regulatory requirements and evaluation of HACCP implementation procedures in catering enterprises. The findings show that despite challenges related to costs, staff training and documentation requirements, the implementation of HACCP yields significant benefits. These include compliance with legislation, increased consumer confidence and improved overall food quality. In conclusion, the study demonstrates that the implementation of HACCP is an integral part of modern food safety management. Continuous training and support from competent bodies are critical to its successful adoption, ensuring both the protection of public health and the competitiveness of food businesses.	el

Files in this item

Name:: Giannopoulos_20679024.pdf
Size:: 2.371Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές