Browsing by Keywords "Ασκορβικό οξύ"
Now showing items 1-3 of 3
-
Εμπλουτισμός επεξεργασμένου φρούτου με βιταμίνη C
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-01)Στη σύγχρονη εποχή όπου ο τομέας των τροφίμων γίνεται όλο και πιο απαιτητικός, είναι λογικό πως υπάρχει αρκετή ζήτηση για την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών προς παραγωγή τροφίμων, τα οποία θα έχουν εξίσου καλή ποιότητα και ... -
Επίδραση της προσθήκης αποξηραμένου βασιλικού επί των ρεολογικών ιδιοτήτων ζυμαριών άλευρου σίτου
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-04)Τα αρωματικά φυτά αποτελούν σημαντική πηγή βιοδραστικών ενώσεων. Η προσθήκη τους στο άλευρο σίτου κατά την παρασκευή αρτοσκευασμάτων μπορεί να αυξήσει την ημερήσια πρόσληψη ουσιών με οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, οι ρεολογικές ... -
Προσδιορισμός ιδιοτήτων ζυμαριών αλεύρου σίτου ενισχυμένου με αρωματικά φυτά
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-03-13)Η παρούσα πτυχιακή εργασία, εκπονήθηκε στο Εργαστήριο Επιστήμης & Τεχνολογίας Δημητριακών & Προϊόντων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Τα πειράματα εκτελέστηκαν κατά τη διάρκεια του εαρινού εξαμήνου του ακαδημαϊκού έτους ...