Μέθοδοι προσδιορισμού διαφόρων φαρμακευτικών ουσιών και αντιβιοτικών στα τρόφιμα

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, η χρήση των κτηνιατρικών φαρμάκων (όπως τα αντιβιοτικά) και των φυτοφαρμάκων στην κτηνοτροφία, στην υδατοκαλλιέργεια και στη γεωργία είναι ένα φαινόμενο το οποίο αυξάνεται με ραγδαίο ρυθμό. Με τη χρήση αυτών καθίσταται δυνατή η πρόληψη και η θεραπεία ζωικών ασθενειών οφειλόμενων σε μικροοργανισμούς όπως είναι τα παράσιτα, τα βακτήρια κ.α. Ωστόσο, η εμφάνιση φαρμακευτικών καταλοίπων σε προϊόντα που παράγονται από αυτά τα ζώα και καταναλώνονται από τον άνθρωπο, μπορεί να θέσει σε σοβαρό κίνδυνο την υγεία του ανθρώπου. Γι’ αυτό καθίσταται απαραίτητος ο προσδιορισμός των ουσιών αυτών με διάφορες μεθόδους. Η συγκεκριμένη εργασία στοχεύει στην αναφορά των κύριων και πιο συχνών μεθόδων προετοιμασίας των δειγμάτων τροφίμων προς ανάλυση, αλλά και των αναλυτικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των υπολειμμάτων φαρμακευτικών ουσιών στα τρόφιμα. Πιο συγκεκριμένα οι αναλυτικές τεχνικές διαχωρίζονται σε μικροβιακές, ανοσολογικές και φυσικοχημικές, με τις τελευταίες να κυριαρχούν σε αυτόν τον τομέα. Ανάμεσα στις χρωματογραφικές τεχνικές, η συνδυασμένη LC-MS/MS φαίνεται να υπερτερεί καθώς χαρακτηρίζεται από μεγάλη ευαισθησία και επιλεκτικότητα, ενώ παράλληλα με μία μόνο ανάλυση καθίσταται δυνατή η ποσοτικοποίηση πολλαπλών αναλυτών στόχων σε σύνθετες μήτρες τροφίμων.