Αναζήτηση
Αποτελέσματα 41-50 από 153
Διερεύνηση της δυνατότητας χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους με επιμόλυνση από Βρεττανομύκητα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-10)
Ο Brettanomyces bruxellensis αποτελεί έναν κοινό μολυσματικό παράγοντα στον οίνο και είναι
γνωστός για την ικανότητα του να πολλαπλασιάζεται και να παραμένει στα κελάρια παραγωγής. Η
παρουσία του δημιουργεί σημαντικές ...
Η βιωσιμότητα της Listeria monocytogenes στα μαλακά άσπρα τυριά
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-30)
Δύο μοριακά ταυτοποιημένα στελέχη Lactobacillus lactis και Bifidobacterium longum ή-ταν διαθέσιμα και από προηγούμενα αποτελέσματα είχε διαπιστωθεί ότι παρήγαγαν γα-λακτικό και οξικό οξύ καθώς και γαλακτικό, οξικό και ...
Οι ζύμες στην οινολογία και στην ποτοποιία
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-14)
Η αλκοολική ζύμωση είναι ίσως ο αρχαιότερος βιοτεχνολογικός μετασχηματισμός στην ανθρώπινη ιστορία. Οι χημικές αναλύσεις αρχαιολογικών δειγμάτων στην Κίνα, το Ιράν, την Αίγυπτο ή τη Γεωργία εντοπίζουν την παραγωγή οίνου ...
Πρόβλεψη της αντιμικροβιακής δράσης αιθέριου ελαίου λεβάντας
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-14)
Σήμερα, κρίσιμο πρόβλημα για τη βιομηχανία τροφίμων συνιστά η ανάπτυξη αλλά και ο πολλαπλασιασμός των παθογόνων μικροοργανισμών στα προϊόντα τροφίμων. Αποτέλεσμα αποτελεί η πιθανή μόλυνση του ανθρώπου ...
Τεχνητή παλαίωση Ζιβανίας με χρήση παλλόμενων ηλεκτρικών πεδίων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-17)
Η παλαίωση στα ποτά προσδίδει ένα ιδιαίτερο χαρακτήρα, και αναλόγως των
διαδικασιών προς την υλοποίηση της, το απόσταγμα αποκτά την δική του προσωπικότητα.
Λόγω της ιδιαιτερότητας των παλαιωμένων αποσταγμάτων, υπάρχουν ...
Συγκριτική μελέτη βρώσιμων φυτικών ελαίων διασποράς με αέρια χρωματογραφία
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-10)
Τα φυτικά έλαια αποτελούν ένα αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης ανθρώπινης
διατροφής και η αναζήτηση για περισσότερες φυτικές πηγές τροφίμων που δίνουν
ενέργεια, είναι διαρκής και αυξανόμενη. Τέτοια έλαια φέρουν ουσίες ...
Εφαρμογή Next Generation Sequencing σε γαλακτοκομικά προϊόντα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-06)
Η εφαρμογή των τεχνολογιών αλληλούχισης επόμενης γενιάς (NGS) έχει αναδειχθεί ως ένα ισχυρό εργαλείο για την ανάλυση δειγμάτων τυριού, φέρνοντας επανάσταση στον τομέα της μικροβιολογίας και της γονιδιωματικής του τυριού. ...
Ο πληθωρισμός στα ποτά στην Ελλάδα & στην Ευρώπη
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)
Ο πληθωρισμός είναι ένα οικονομικό φαινόμενο που εμφανίζεται σε διάφορες
περιόδους της ανθρώπινης ιστορίας. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα,
στην Ευρωζώνη είναι επιθυμητό στη σύγχρονη εποχή να διατηρείται ...
Μελέτη της αντιμικροβιακής και αντιοξειδωτικής δράσης κόκκινων πιπεριών του γένους Capsicum annuum με χρήση μοντέλων πειραματικού σχεδιασμού και χαρακτηρισμός με φασματοσκοπία MIR
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-12)
Το θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας εστιάζει στη μελέτη της αντιοξειδωτικής και
αντιμικροβιακής δράσης των εκχυλισμάτων των σπόρων της κόκκινης πιπεριάς τσίλι
(Capsicum annuum) με χρήση μοντέλων πειραματικού σχεδιασμού, ...
Απομόνωση ανθοκυανών από ερυθρά σταφύλια και μελέτη της επίδρασης αυτών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά οίνων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)
Τα φαινολικά συστατικά των οίνων αποτελούν μερικές από τις σημαντικότερες
ουσίες τους, αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους ή με άλλα συστατικά των οίνων οδηγώντας
σε μεταβολές στην σύσταση τους καθώς και στα οργανοληπτικά ...