• Διατροφική αξία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων στον άνθρωπο 

  Τσέγκα, Δάφνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-20)

  Η κατανάλωση του κρέατος είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής του ανθρώπου εδώ και εκατομμύρια χρόνια. Ταυτόχρονα, η παραγωγή και κατανάλωση προϊόντων κρέατος, παρατείνει την διάρκεια ζωής του κρέατος και προσφέρει ...

• Σχηματισμός και ανίχνευση μικροβιακών βιοφίλμ σε παραγωγικούς χώρους τροφίμων 

  Πατέρας, Νικόλας; Καλαφάτη, Νίκη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-24)

  Τα βιοφίλμ είναι μικροοργανισμοί που προσκολλώνται σε μία επιφάνεια και σχηματίζουν ένα πλέγμα (ενσωματωμένο). Λόγω του ευνοϊκού περιβάλλοντος αναπτύσσονται σε διάφορα περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων, και προκαλούν ...

• Εντοπισμός νοθείας σε αρωματικά φυτά και μπαχαρικά με χρήση σύγχρονων αναλυτικών τεχνικών 

  Γεωργακοπούλου, Αλεξία-Αικατερίνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27)

  Η νοθεία των τροφίμων αποτελεί ένα παγκόσμιο πρόβλημα, που αφορά τόσο την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων, όσο και την υγεία των καταναλωτών. Πρόκειται για την σκόπιμη υποβάθμιση της αξίας των τροφίμων, με κύριο στόχο ...

• Επίδραση του Zygosaccharomyces bailii σε συνθετικά υποστρώματα 

  Καράι, Ιωάννα; Δεμιρτζής, Εμμανουήλ-Παναγιώτης (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-01)

  Εδώ και πολλές δεκαετίες, ο συμβατικός σακχαρομύκητας, Saccharomyces cerevisiae, αποτελεί τον κατεξοχήν οργανισμό που επιτελεί την αλκοολική ζύμωση. Ωστόσο, λόγω της αύξησης της χρήσης των non-Saccharomyces ζυμών, γνωστές ...

• Εφαρμογές machine learning στην παραγωγή γάλακτος και των προϊόντων του 

  Πετροκόλου, Αλεξάνδρα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-24)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία αναλύει ποικίλες εφαρμογές της Μηχανικής Μάθησης (Machine Learning) στο χώρο της γαλακτοβιομηχανίας. Με την έναρξη της Τέταρτης Βιομηχανικής Επανάστασης (Industry 4.0) , ήταν αναπόφευκτο πως τα ...

• Τεχνικές μοριακής γαστρονομίας στην ανάπτυξη τροφίμων για άτομα με δυσφαγία 

  Λυράκου, Δανάη Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-16)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία διερευνά την ενσωμάτωση τεχνικών μοριακής γαστρονομίας στην ανάπτυξη προϊόντων διατροφής προσαρμοσμένων σε ασθενείς που πάσχουν από δυσφαγία. Η δυσφαγία αποτελεί μια παθολογική κατάσταση που ...

• Πολυμορφισμοί της δυσανεξίας στην λακτόζη 

  Ίλι, Κωνσταντίνα - Λορεντάνα; Καμπούτση, Δημητρούλα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-25)

  Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, ο οποίος αποτελείται από την γλυκόζη και την γαλακτόζη, βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών και χαρακτηρίζεται ως ένα σημαντι- κός δισακχαρίτης για τον άνθρωπο. Η λακτόζη υδρολύεται από ...

• Διαφορές ζυμώμενων υδρομελών και αποσταγμάτων αυτών με αέριο χρωματογράφο 

  Τσιούση, Σοφία; Μπεκιράκη, Αρετή (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07)

  Θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να αξιολογήσει με τη βοήθεια της αέρια χρωματογραφίας τις διαφορές που παρουσιάζουν ζυμώμενα υδρόμελα που προέρχονται από μέλι διαφορετικών ποικιλιών και τα αποστάγματα αυτών. ...

• Μελέτη του προφίλ των φαινολικών συστατικών σταφυλιών ελληνικών ποικιλιών από διαφορετικούς κλώνους με χρήση HPLC 

  Παναγιωτίδης, Παναγιώτης Γεώργιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07-24)

  Το πολυφαινολικό προφίλ των σταφυλιών επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των οίνων, καθώς συμβάλει στο χρώμα, στη γεύση, στο άρωμα, στο δυναμικό παλαίωσης και στην διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, τα πολυφαινολικά προφίλ είναι ...

• H επίδραση του roasted malt στο αρωματικό προφίλ του whiskey 

  Καπάκογλου, Αθανάσιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-08-27)

  Η παρούσα διπλωματική εργασία με τίτλο «Η Επίδραση του Roasted Malt στο Αρωματικό Προφίλ του Whiskey» έχει σκοπό να μελετήσει την ενδεχόμενη επίδραση της χρήσης καβουρδισμένης βύνης (roasted malt) στο αρωματικό προφίλ ...

• Ανάπτυξη εναλλακτικών πηγών εδώδιμων πρωτεϊνών: Η περίπτωση του καλλιεργήσιμου ζωικού κρέατος 

  Νάβαλη, Αγγελική (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-16)

  Η ραγδαία αύξηση του πληθυσμού έχει οδηγήσει τους επιστήμονες στην αναζήτηση νέων προϊόντων προκειμένου να καλύψουν τις διαρκώς αυξανόμενες ανάγκες παραγωγής τροφίμων. Για τον τομέα της ζωικής παραγωγής μια από τις ...

• Αξιολόγηση ωρίμανσης τομάτας με χρήση αναλυτικών τεχνικών 

  Τσάφου, Παναγιώτα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-19)

  Η τομάτα πρόκειται για ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο καλλιεργητικό προϊόν, αρκετά ευπαθές από τις περιβαλλοντικές μεταβολές. Στη μελέτη αυτή, αξιολογήθηκε η διατηρησιμότητα και η ποιότητα των καρπών της τομάτας σε θάλαμο ...

• Συγκριτική μελέτη εμπλουτισμένων και μη ελαίων με ενόργανες τεχνικές και χημειομετρία 

  Κουμούτση, Ευαγγελία; Χριστόπουλος, Δημήτριος Παναγιώτης (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-19)

  Στην σύγχρονη επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων, ο εμπλουτισμός των ελαίων με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και άλλες βιοδραστικές ουσίες είναι κρίσιμης σημασίας για την ενίσχυση της διατροφικής αξίας, της οξειδωτικής σταθερότητας ...

• Στρατηγικές μείωσης απορριμμάτων τροφίμων για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα 

  Καρακατσάνης, Μάριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-20)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται τη σημαντικότητα της ανασκόπησης των στρατηγικών μείωσης απορριμμάτων στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και την μελέτη και ανάπτυξη νέων στρατηγικών, που αποσκοπούν στο ίδιο αποτέλεσμα: ...

• Μελέτη των γενετικών πολυμορφισμών των κύριων πρωτεϊνών στο ελληνικό γάλα με στόχο τη χρήση τους ως γενετικό αποτύπωμα στην παραγωγή και τη νοθεία 

  Αντωνόπουλος, Διονύσιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07-11)

  Η αξία του γάλακτος και παραγώγων του ως διατροφικά προϊόντα για τον άνθρωπο έχει από αρχαιοτάτων χρόνων αναγνωριστεί: από το θηλασμό των νεογνών ως και τη δημιουργία γαλακτοκομικών προϊόντων, το γάλα αποτελούσε ανέκαθεν ...

• Πρακτικές διαχείρισης αμπελώνων που συμβάλουν στη μείωση του αποτυπώματος του άνθρακα 

  Τσιμιτάκης, Εμμανουήλ (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07)

  Διερχόμαστε τον αιώνα, όπου οι επιπτώσεις της κλιματικής είναι ορατές, αλλά ακόμα σε πρώιμο στάδιο. Οι ερευνητές χρησιμοποιώντας στατιστικά μοντέλα, προειδοποιούν και προετοιμάζουν την ανθρωπότητα ώστε να ανταπεξέλθει ...

• Αξιοποίηση γιγάρτων σταφυλής σε καλλυντικά, φάρμακα και τρόφιμα 

  Σωτηριάδου, Στεφανία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07)

  Ο βασικός στόχος της εργασίας αυτής είναι η αναγνώριση των συστατικών των γιγάρτων του σταφυλιού προκειμένου να αξιοποιηθούν από τις βιομηχανίες παραγωγής προϊόντων όσον το δυνατόν περισσότερο. Περιγράφεται η πορεία του ...

• Μελέτη αρωματικού προφίλ ελληνικών Orange οίνων 

  Παππά, Αλεξάνδρα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-09-21)

  Στόχος της εργασίας είναι η μελέτη του αρωματικού προφίλ Orange οίνων από την ελληνική αγορά και ο εντοπισμός στα δείγματα αυτά, των χαρακτηριστικών αρωματικών ενώσεων που προέρχονται από την συγκεκριμένη τεχνική οινοποίησης.

• Γονίδια αντοχής στην τροφική αλυσίδα 

  Τσιριγκάκης, Αχιλλέας (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-13)

• Διατροφή και διάθεση 

  Ντρίνια, Γεωργία; Παλτά, Ξανθίππη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-07-11)

  Στην παρούσα εργασία γίνεται προσπάθεια τεκμηρίωσης ή κατάρριψης θεωριών που συνδέουν την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων με τη διάθεση του ατόμου. Συγκεκριμένα, γίνεται αναφορά στους πέντε κύριους νευροδιαβιβαστές του ...

View more