• Συμπληρώματα διατροφής και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου 

  Μαντούκα, Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-08)

  Στόχος της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να προσδιοριστούν οι αρνητικές συνέπειες των συμπληρωμάτων διατροφής στην υγεία του ανθρώπου, βάσει επιστημονικών μελετών. Η εργασία αποτελείται από πέντε ενότητες. Στην πρώτη ...

• Συμπληρώματα διατροφής και η φαρμακολογική τους δράση 

  Δημητρίου, Φωτεινή (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-28)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως θέμα τα συμπληρώματα διατροφής και τη φαρμακολογική δράση που παρουσιάζουν. Τα συμπληρώματα διατροφής καταναλώνονται από τον άνθρωπο ώστε να καλύψουν ορισμένες διατροφικές ανάγκες και ...

• Υποβοηθούμενη με υπερήχους και μικροκύματα εκχύλιση στην αξιοποίηση των υποπροϊόντων της οινοποίησης 

  Διαμαντόπουλος, Αλέξανδρος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)

  Η παρούσα πτυχιακή εργασία, έχει ως στόχο να μελετήσει την υποβοηθούμενη με υπερήχους και μικροκύματα εκχύλιση στην αξιοποίηση των υποπροϊόντων της οινοποίησης.

• Λήψη συμπληρωμάτων διατροφής και συνέπειες στην υγεία 

  Δημητρίου, Βαλεντίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-08)

  Εισαγωγή: Η ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή είναι σε θέση να καλύψει επαρκώς τις ανάγκες του οργανισμού σε θρεπτικά στοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού και τη διατήρηση της ...

• Χρήση κατεψυγμένων, αποξηραμένων και αλεσμένων εντόμων σε μορφή σνάκ και ως συστατικών σε προϊόντα διατροφής σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) 2015/2283 

  Πανουργιάς, Ιωάννης (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-14)

  Η κατανάλωση των εντόμων από τον άνθρωπο δεν είναι κάτι που εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια. Η εντομοφαγία είναι μια μακροχρόνια πρακτική και τα έντομα αποτελούν πηγή τροφής για πολλούς πολιτισμούς. Η κατανάλωση των εντόμων ...

• Ανασκόπηση των φαρμακευτικών φυτών της ελληνικής βιοποικιλότητας και εφαρμογές τους σε προϊόντα τροφίμων 

  Αναστασίου, Παρασκευή (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-13)

  Θεωρητικό πλαίσιο: Το θεωρητικό πλαίσιο της εργασίας αναπτύσσεται σε τρία επιμέρους κεφάλαια. Στο πρώτο κεφάλαιο πραγματοποιείται μια σύντομη αναφορά στην ιστορία των αρωματικών φαρμακευτικών φυτών, όπως έχει διαμορφωθεί ...

• Διερεύνηση μεταβολών στο φάσμα FTIR σε οίνους με διαφορετικές συγκεντρώσεις τανινών 

  Πρίλλο, Ελένη; Κανελλοπούλου-Στάμου, Καλλιόπη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)

  Οι τανίνες είναι οι βασικότερες πολυφαινόλες που συναντώνται στους οίνους, κυρίως στους ερυθρούς αλλά είναι παρούσες και στους λευκούς. Η ανάλυση τους είναι σημαντική διότι συμβάλλουν στην διαμόρφωση διαφόρων οργανοληπτικών ...

• Escherichia coli που παράγει Shiga-τοξίνη 

  Σταυρίδου, Ελευθερία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-21)

  Η E. coli αποτελεί τη κυρίαρχη μη παθογόνο χλωρίδα του ανθρώπινου και ζωικού εντέρου και βοηθά στην παραγωγή βιταμινών , ανταγωνίζεται και καταστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Η συγκεκριμένη μελέτη που θα ...

• Αξιολόγηση του βαθμού ωρίμανσης της μπανάνας με χρήση ανάλυσης εικόνας και υφής και ενόργανων μεθόδων χημικής ανάλυσης 

  Μούκα, Ελισσάβετ; Αουάντ, Κωνσταντίνος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03)

  Η μπανάνα αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα και με ευρεία κατανάλωση φρούτα ανά την υφήλιο που η μικρή διάρκεια ζωής της από την έναρξη της ωρίμανσης σε συνδυασμό με το ότι η μεταφορά της μπορεί να διαρκέσει ακόμα και ...

• Μελέτη της μεταβολής της αντιοξειδωτικής ικανότητας φυτικών συστατικών σε προσομοίωση γαστρεντερικού συστήματος 

  Κώστα, Χριστίνα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-02)

• Ανίχνευση γονιδίων αντοχής και ιογένεσης του Klebsiella pneumoniae σε κρεατοσκευάσματα με μοριακές τεχνικές 

  Λαουτάρη, Νικολιάννα; Πάλλας, Αντώνιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-15)

  Σε αυτή τη μελέτη έγινε ανίχνευση των λοιμογόνων γονιδίων MrkA, EcpA και FimH αλλά και των γονιδίων αντίστασης στις καρβαπενέμες, BlaIMP-1 και BlaOXA-48 του μικροοργανισμού Klebsiella pneumoniae. Για τον σκοπό αυτό έγινε ...

• Μελέτη απώλειας και σπατάλης τροφίμων σε ελληνικές πανεπιστημιουπόλεις 

  Ραγκούση, Στεφανία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-05)

  Food waste is a pressing issue that brings economic, social and environmental impacts to both developing and developed countries. While most studies deal with the quantitative and qualitative analysis of food waste produced ...

• Υδρογέλες: τεχνολογία και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων 

  Μπράχος, Θωμάς (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023)

  Η υδρογέλη είναι ένα διογκούμενο από νερό και διασυνδεδεμένο πολυμερές δίκτυο που παράγεται από την απλή αντίδραση ενός ή περισσοτέρων μονομερών. Αναφέρεται επίσης ότι είναι ένα πολυμερές υλικό που έχει την ικανότητα να ...

• Naxos' cheeses: registration, preparation and characteristics 

  Κοκολάκης, Εμμανουήλ (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-21)

  The topic of my thesis concerns the cheeses of Naxos. An analytical approach will be made to each type of cheese imported by the island of Naxos, the methods of preparation of Naxos’s cheeses and the processes needed ...

• Αξιολόγηση οξυγαλακτικών καλλιεργειών με ή χωρίς εγκλεισμό για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων 

  Ανδρέου, Έλενα; Γραμματικού, Ειρήνη (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-22)

  Στη παρούσα διπλωματική εργασία μελετήθηκαν τα οξυγαλακτικά βακτήρια, οι εφαρμογές τους στην βιομηχανία τροφίμων και οι προβιοτικές τους ιδιότητες. Αξιολογήθηκαν εμπορικές καλλιέργειες, λυοφιλιωμένων και εγκλεισμένων ...

• Εύρεση φυσικών ενώσεων με αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι τροφιμογενών νοσημάτων με υπολογιστικά εργαλεία 

  Νικολάου, Ιφιγένεια; Μάρκου, Μαρία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-28)

  Στα συσκευασμένα τρόφιμα η ανάπτυξη καθώς και η επιβίωση παθογόνων μικροοργανισμών δύναται να προκαλέσει σοβαρές τροφικές ασθένειες διακυβεύοντας την ασφάλεια καθώς και την ποιότητα των τροφίμων. Βακτήρια όπως, Salmonella ...

• Μικροοργανισμοί αλλοίωσης του ζύθου και τρόποι ανίχνευσης τους στο μικροζυθοποιείο 

  Μίντζας, Δημήτριος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-07-30)

  Τα χαρακτηριστικά του ζύθου όπως η περιεκτικότητα του σε αιθανόλη, τα ισομεριωμένα α οξέα του λυκίσκου και οι φαινολικές του ουσίες, το διοξείδιο του άνθρακα, η έλλειψη θρεπτικών συστατικών και το χαμηλό pH, τον καθιστούν ...

• Οδηγός εγκατάστασης και καλλιέργειας λυκίσκου στην Ελλάδα 

  Αγγελίδης, Γεώργιος (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-07-30)

  Η καλλιέργεια λυκίσκου (Humulus lupulus L.) στην Ελλάδα, παρόλο την δυνατότητα αποδοτικής καλλιέργειας και ευδοκίμησης, δεν είναι διαδεδομένη και σχεδόν εκλείπει, όπως επίσης και η επιστημονική έρευνα στο πεδίο αυτό, ...

• Εφαρμογές του γένους Bifidobacterium σε προβιοτικά τρόφιμα: πρόσφατα δεδομένα 

  Δημητρακοπούλου, Αναστασία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-27)

  Το γένος Bifidobacterium αποτελεί ένα γένος με μεγάλο ερευνητικό και εμπορικό ενδιαφέρον. Το ενδιαφέρον αυτό βασίζεται στις προβιοτικές ιδιότητες κάποιων στελεχών του καθώς και στα πολλαπλά πιθανά οφέλη που παρουσιάζουν ...

• Καροτενοειδή σε ενισχυμένα τρόφιμα 

  Δαβούτη, Ιωάννα (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-02-24)

  Τα τελευταία χρόνια, έχει παρατηρηθεί αυξημένο ενδιαφέρον εντός της επιστημονικής κοινότητας για τρόφιμα ενισχυμένα ή εμπλουτισμένα με βιοδραστικά φυσικά συστατικά (πχ. φαινολικές ενώσεις, καροτενοειδή, κά), καθώς ...

View more