Ανάπτυξη ΣΔΑΤ κατά FSSC 22000 σε γραμμή παραγωγής επεξεργασίας βιολογικών και συμβατικών ξηρών καρπών
Development of FSMS according to FSSC 22000 in an organic and conventional nuts processing line
Λέξεις-κλειδιά
Κελυφωτό φιστίκι ; Καρύδι ; Επεξεργασία ; FSSC 22000 ; Κίνδυνοι ; Βιολογικά τρόφιμαΠερίληψη
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας από τους πιο σημαντικούς τομείς στη βιομηχανία τροφίμων σήμερα, καθώς απαιτεί την τήρηση αυστηρών κανόνων. Στην παρούσα μελέτη, σχεδιάστηκε και εφαρμόστηκε ένα Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) σύμφωνα με το πρότυπο FSSC 22000 σε μια γραμμή παραγωγής συμβατικών ξηρών καρπών, αλλά και βιολογικών. Η επιλογή αυτής της παραγωγικής διαδικασίας έγινε λόγω των υψηλών απαιτήσεων για ποιότητα και ασφάλεια, καθώς και της ανάγκης συμμόρφωσης με διεθνή πρότυπα.
Για την εφαρμογή του συστήματος, πρώτα μελετήθηκε η υπάρχουσα διαδικασία παραγωγής, καταγράφηκαν οι πιθανοί κίνδυνοι και αξιολογήθηκαν με βάση τις αρχές του HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου). Οι κίνδυνοι αυτοί περιλάμβαναν χημικούς, φυσικούς και μηχανικούς παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητα των κελυφωτών φιστικιών και των καρυδιών. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στον έλεγχο επιμολύνσεων, όπως υπολείμματα φυτοφαρμάκων και αφλατοξίνες. Επίσης, εξετάστηκαν προσεκτικά οι συνθήκες αποθήκευσης, επεξεργασίας και διανομής, ώστε να εφαρμοστούν οι βέλτιστες πρακτικές και προληπτικά μέτρα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αυστηρή τήρηση των διαδικασιών του FSSC 22000 συνέβαλε σημαντικά στη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων. Μέσα από την αποτελεσματική διαχείριση των κινδύνων και τη συνεχή παρακολούθηση κρίσιμων σημείων, μειώθηκαν οι πιθανότητες επιμολύνσεων και βελτιώθηκε η ποιότητα των τελικών προϊόντων. Επιπλέον, η επιχείρηση κατάφερε να συμμορφωθεί πλήρως με τα διεθνή πρότυπα, αποκτώντας καλύτερες προοπτικές για πρόσβαση σε νέες αγορές.
Η πιστοποίηση των βιολογικών κελυφωτών φιστικιών και καρυδιών είναι μια σύνθετη διεργασία. Η μελέτη βασίζεται στις κανονιστικές απαιτήσεις που ορίζει ο νόμος, ώστε να μπορούν τα προϊόντα να εισαχθούν στην αγορά με την ανάλογη σήμανση, που ορίζει η Ευρωπαϊκή Ένωση. Μια από τις βασικότερες προϋποθέσεις, που οφείλει η επιχείρηση να διατηρήσει, είναι η υπολειμματικότητα σε χημικές ουσίες φυτοπροστατευτικών προϊόντων, οι οποίες είναι μη εγκεκριμένες σε βιολογικές καλλιέργειές.
Η εφαρμογή ενός ΣΔΑΤ σύμφωνα με το FSSC 22000 σε μια γραμμή παραγωγής ξηρών καρπών και η πιστοποίηση βιολογικών είναι μια στρατηγική κίνηση για τη βιομηχανία τροφίμων. Διασφαλίζει την ποιότητα, ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και δίνει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις επιχειρήσεις. Αυτή η μελέτη αποδεικνύει ότι η σωστή ανάλυση κινδύνων και η αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών μπορούν να οδηγήσουν σε ασφαλέστερα και ποιοτικότερα προϊόντα.
Περίληψη
Food safety is one of the most important sectors in the food industry today, as it requires strict adherence to regulations. In this study, a Food Safety Management System (FSMS) was designed and implemented in accordance with the FSSC 22000 standard in a production line for both conventional and organic nuts. The selection of this production process was based on the high requirements for quality and safety, as well as the need to comply with international standards.
To implement the system, the existing production process was first analyzed, potential risks were recorded, and they were assessed based on the principles of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). These risks included chemical, physical, and mechanical factors that could affect the quality of pistachios and walnuts. Special emphasis was placed on controlling contamination, such as pesticide residues and aflatoxins. Additionally, storage, processing, and distribution conditions were carefully examined to apply best practices and preventive measures.
The results showed that strict adherence to FSSC 22000 procedures significantly contributed to ensuring product quality and safety. Through effective risk management and continuous monitoring of critical control points, the likelihood of contamination was reduced, and the quality of the final products improved. Furthermore, the company achieved full compliance with international standards, gaining better prospects for access to new markets.
The certification of organic pistachios and walnuts is a complex process. The study is based on the regulatory requirements set by law, ensuring that the products can enter the market with the appropriate labeling defined by the European Union. One of the key conditions that the company must maintain is the absence of residues from chemical plant protection products that are not approved for organic farming.
Τhe implementation of an FSMS according to FSSC 22000 in a nut production line and the certification of organic products is a strategic move for the food industry. It ensures quality, strengthens consumer trust, and provides businesses with a competitive advantage. This study demonstrates that proper risk analysis and strict adherence to specifications can lead to safer and higher-quality products.
Αριθμός σελίδων
76Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΤίτλος Προγράμματος Μεταπτυχιακών Σπουδών
Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια ΤροφίμωνΓλώσσα
Ελληνικά
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές