Η ελληνική γαστρονομία ως πολιτιστικός και τουριστικός πόρος. Το παράδειγμα του σήματος της ελληνικής κουζίνας
| dc.contributor.advisor | Sarantakou, Efthymia | |
| dc.contributor.author | Τσουκαράκη, Νατάσα Αλεξάνδρα | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-06T08:27:35Z | |
| dc.date.available | 2023-11-06T08:27:35Z | |
| dc.date.issued | 2023-09 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5587 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5424 | |
| dc.description.abstract | Η γαστρονομία, η τέχνη και η επιστήμη του φαγητού και της παρασκευής του, έχει αναγνωριστεί εδώ και πολύ καιρό ως μια ισχυρή πολιτιστική και κοινωνική δύναμη. Τα τελευταία χρόνια, έχει αναδειχθεί σε σημαντικό παράγοντα προσέλκυσης τουριστών και ενίσχυσης της συνολικής τουριστικής εμπειρίας. Η παρούσα διατριβή διερευνά το ρόλο της ελληνικής γαστρονομίας ως πολιτιστικού και τουριστικού πόρου, με ιδιαίτερη έμφαση σήμα ποιότητας της Ελληνικής Κουζίνας. Στο πρώτο κεφάλαιο, εμβαθύνουμε στην έννοια της γαστρονομίας ως πολύτιμου πόρου τόσο για τον τουρισμό όσο και για τον πολιτισμό. Βασιζόμενοι στην κατανόηση της γαστρονομίας ως πολιτιστικού φαινομένου, το δεύτερο κεφάλαιο διερευνά τη σχέση μεταξύ γαστρονομίας και πολιτισμού από μια παγκόσμια προοπτική. Εξετάζουμε διεθνείς πρακτικές και πρωτοβουλίες που προωθούν τη γαστρονομική κληρονομιά, όπως το Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO και τον ορισμό της "Γαστρονομίας" ως κατηγορία. Στο τρίτο κεφάλαιο, στρέφουμε την προσοχή μας ειδικά στην ελληνική γαστρονομία και τη σχέση της με τον τουρισμό. Εξετάζουμε τους ιστορικούς, γεωγραφικούς και πολιτιστικούς παράγοντες που διαμορφώνουν την ελληνική κουζίνα και την καθιστούν ελκυστική για τον τουρισμό. Επιπλέον, διερευνούμε τους τρόπους με τους οποίους η ελληνική γαστρονομία ενσωματώνεται σε τουριστικά προϊόντα και εμπειρίες, όπως περιηγήσεις για φαγητό, μαθήματα μαγειρικής και γαστρονομικά φεστιβάλ. Στο τέταρτο κεφάλαιο, εμβαθύνουμε στην καθιέρωση και τη σημασία του Σήματος Ποιότητας της Ελληνικής Κουζίνας. Εξετάζουμε πώς αυτό το σύστημα πιστοποίησης εγγυάται την αυθεντικότητα και τα υψηλά πρότυπα των ελληνικών γαστρονομικών προϊόντων, ενισχύοντας έτσι τη φήμη της ελληνικής γαστρονομίας τόσο στο εσωτερικό όσο και διεθνώς. Διερευνούμε τα κριτήρια και τις διαδικασίες που απαιτούνται για την απόκτηση του Σήματος Ποιότητας, καθώς και τον αντίκτυπό του στον τουρισμό και τις τοπικές οικονομίες. Στο τελευταίο κεφάλαιο, παρουσιάζουμε τα ευρήματα της ποιοτικής έρευνας που διεξήχθη μεταξύ εμπειρογνωμόνων στον τομέα της ελληνικής γαστρονομίας. Μέσα από συνεντεύξεις των ειδικών, αποκτούμε πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με την αντίληψη και τον αντίκτυπο του σήματος της Ελληνικής Κουζίνας. Διερευνούμε τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου, την αποτελεσματικότητα των τρεχουσών στρατηγικών και τους πιθανούς τομείς βελτίωσης για την αξιοποίηση της ελληνικής γαστρονομίας ως πολιτιστικού και τουριστικού πόρου. Με την εξέταση των πολύπλευρων πτυχών της ελληνικής γαστρονομίας ως πολιτιστικού και τουριστικού πόρου, η παρούσα διατριβή αποσκοπεί στην παροχή μιας ολοκληρωμένης κατανόησης της σημασίας και των δυνατοτήτων της. Μέσα από τη διερεύνηση των διεθνών πρακτικών, την εξέταση της ένταξης της ελληνικής κουζίνας στον τουρισμό και την ανάλυση του συστήματος Σήματος Ποιότητας, ρίχνουμε φως στη μετασχηματιστική δύναμη της ελληνικής γαστρονομίας. Παρουσιάζοντας ποιοτική έρευνα από ειδικούς στον τομέα, αποκτούμε πολύτιμες γνώσεις για την ενημέρωση μελλοντικών στρατηγικών και πρωτοβουλιών που μπορούν να ενισχύσουν την προώθηση και αξιοποίηση της ελληνικής γαστρονομίας ως μοναδικού πολιτιστικού και τουριστικού πόρου. | el |
| dc.format.extent | 144 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Αιγαίου | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Γαστρονομικός τουρισμός | el |
| dc.subject | Ελληνική κουζίνα | el |
| dc.subject | Σήμα ποιότητας | el |
| dc.title | Η ελληνική γαστρονομία ως πολιτιστικός και τουριστικός πόρος. Το παράδειγμα του σήματος της ελληνικής κουζίνας | el |
| dc.title.alternative | Greek gastronomy as a cultural and tourist resource. The example of the greek cuisine quality label | el |
| dc.type | Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Βιτουλαδίτη, Ουρανία | |
| dc.contributor.committee | Παπαγεωργίου, Αθηνά | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Διοικητικών, Οικονομικών & Κοινωνικών Επιστημών | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Διοίκησης Τουρισμού | el |
| dc.contributor.master | Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στον Τουρισμό | el |
| dc.description.abstracttranslated | Gastronomy, the art and science of food and its preparation, has long been recognized as a powerful cultural and social force. In recent years, it has become an important factor in attracting tourists and enhancing the overall tourist experience. This thesis explores the role of Greek gastronomy as a cultural and tourism resource, with particular emphasis on the quality signal of Greek Cuisine. In the first chapter, we delve into the concept of gastronomy as a valuable resource for both tourism and culture. Building on our understanding of gastronomy as a cultural phenomenon, the second chapter explores the relationship between gastronomy and culture from a global perspective. We examine international practices and initiatives that promote gastronomic heritage, such as UNESCO's Creative Cities Network and the definition of "Gastronomy" as a category. In chapter three, we turn our attention specifically to Greek gastronomy and its relationship with tourism. We examine the historical, geographical and cultural factors that shape Greek cuisine and make it attractive for tourism. In addition, we explore the ways in which Greek gastronomy is incorporated into tourism products and experiences, such as food tours, cooking classes and culinary festivals. In chapter four, we delve into the establishment and importance of the Greek Cuisine Quality Label. We examine how this certification system guarantees the authenticity and high standards of Greek gastronomic products, thus enhancing the reputation of Greek gastronomy both domestically and internationally. We explore the criteria and procedures required to obtain the Quality Label, as well as its impact on tourism and local economies. In the final chapter, we present the findings of the qualitative research conducted among experts in the field of Greek gastronomy. Through interviews with the experts, we gain valuable insights into the perception and impact of the Greek Cuisine brand. We explore the challenges faced by industry professionals, the effectiveness of current strategies and potential areas of improvement for the exploitation of Greek gastronomy as a cultural and tourism resource. By examining the multifaceted aspects of Greek gastronomy as a cultural and tourism resource, this thesis aims to provide a comprehensive understanding of its importance and potential. Through the exploration of international practices, the examination of the integration of Greek cuisine in tourism and the analysis of the Quality Mark system, we shed light on the transformative power of Greek gastronomy. By presenting qualitative research by experts in the field, we gain valuable insights to inform future strategies and initiatives that can enhance the promotion and exploitation of Greek gastronomy as a unique cultural and tourism resource. | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στον Τουρισμό
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία και Επιχειρηματικότητα στον Τουρισμό
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές