dc.contributor.advisor | Γούλα, Ασπασία | |
dc.contributor.author | Ζεϊμπέκη, Μαρία | |
dc.date.accessioned | 2025-03-14T12:48:45Z | |
dc.date.available | 2025-03-14T12:48:45Z | |
dc.date.issued | 2025-03-04 | |
dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8774 | |
dc.description.abstract | Η γαστρονομία πλέον δεν αφορά μόνο τη μαγειρική τέχνη αλλά αποτελεί ένα επιστημονικό πεδίο που συνδυάζει τεχνογνωσία, βιωσιμότητα και καινοτομία. Η εκπαίδευση των σπουδαστών επισιτιστικών τμημάτων συνδυάζει τεχνογνωσία, βιωσιμότητα και καινοτομία. Η εκπαίδευση των σεφ εξελίσσεται, ενσωματώνοντας αρχές επιστήμης τροφίμων όπως χημεία τροφίμων και τεχνικές που επιτρέπουν ομοιόμορφο μαγείρεμα, διατήρηση γεύσης και μείωση σπατάλης τροφίμων. Η βιώσιμη διατροφή αποτελεί κεντρικό ζήτημα στη σύγχρονη γαστρονομία, καθώς το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων συμβάλλει σημαντικά στις εκπομπές αερίων του
θερμοκηπίου. Η Μεσογειακή διατροφή που βασίζεται σε φυτικές τροφές, ελαιόλαδο, και λιγότερο κρέας, θεωρείται μοντέλο βιώσιμης διατροφής, μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και προάγοντας την υγεία. Παράλληλα τάσεις όπως η πιστοποίηση του ανθρακικού αποτυπώματος σε τρόφιμα επηρεάζουν τις διατροφικές επιλογές των καταναλωτών, ενισχύοντας την υιοθέτηση πιο οικολογικών πρακτικών στον επισιτιστικό κλάδο. Έρευνες σε εστιατόρια πανεπιστημίων έδειξαν ότι η επισήμανση των τροφίμων με βάση το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα οδηγεί σε μειωμένες εκπομπές κατά 3-9% μέσω αλλαγής διατροφικών συνηθειών. Τα επισιτιστικά τμήματα των σχολών μαθητείας της ΔΥΠΑ διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην κατάρτιση νέων επαγγελματιών της εστίασης όπως αποκαλύπτεται και από την ανάλυση SWOT καθώς παρέχουν πρακτική εκπαίδευση σε νέους επαγγελματίες με περιθώρια βελτίωσης, ειδικά σε σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις. Το γαστρονομικό μοντέλο της Aegean cuisine προωθεί την τοπική γαστρονομία μέσα από τη χρήση παραδοσιακών προϊόντων και την ανάδειξη της νησιωτικής κουζίνας. Οι
σχολές της ΔΥΠΑ ενσωματώνουν τοπικά προϊόντα, βιώσιμες τεχνικές και στρατηγικές zero-waste στην εκπαίδευση τους ώστε να προετοιμάσουν καλύτερα τους αποφοίτους για τη τουριστική και επισιτιστική βιομηχανία. Επομένως η σύγχρονη εκπαίδευση στην εστίαση θα πρέπει να ισορροπήσει μεταξύ παράδοσης, καινοτομίας και βιωσιμότητας και τα επισιτιστικά τμήματα των σχολών της
ΔΥΠΑ να γίνουν καταλύτες για τη δημιουργία επαγγελματιών που θα προωθούν τη Μεσογειακή Διατροφή και στρατηγικές προώθησης όπως της Aegean cuisine. | el |
dc.format.extent | 82 | el |
dc.language.iso | el | el |
dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el | * |
dc.subject | Γαστρονομία | el |
dc.subject | Βιώσιμη διατροφή | el |
dc.subject | Επισιτιστικά τμήματα | el |
dc.subject | ΔΥΠΑ | el |
dc.subject | Μεσογειακή διατροφή | el |
dc.subject | Επαγγελματική εκπαίδευση | el |
dc.title | Η έννοια της βιώσιμης διατροφής στα επισιτιστικά τμήματα των Επαγγελματικών Σχολών Μαθητείας της ΔΥΠΑ | el |
dc.title.alternative | The concept of sustainable nutrition in food departments of Professional Schools Apprenticeships of DYPA | el |
dc.type | Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία | el |
dc.contributor.committee | Πιερράκος, Γεώργιος | |
dc.contributor.committee | Σαλμόν, Ιωάννης | |
dc.contributor.faculty | Σχολή Διοικητικών, Οικονομικών & Κοινωνικών Επιστημών | el |
dc.contributor.department | Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων | el |
dc.contributor.master | Διοίκηση Εκπαιδευτικών Μονάδων | el |
dc.description.abstracttranslated | Gastronomy is no longer about cooking but is a scientific field that combines expertise, sustainability and innovation. The education of students in food service departments intergrates knowledge, sustainability and innovation. Chef education is evolving,
incorporating food science principles such as food chemistry and techniques that allow uniform cooking, preservation of taste and reduction of food waste. Sustainable nutrition is a central issue in modern gastronomy, as the global food system contributes significantly to greenhouse gas emissions. A Mediterranean diet based on vegetable foods, olive oil, and less meat, is considered a sustainable diet model, reducing the environmental footprint and promoting health. Parallel trends such as the certification of the carbon footprint in food influence consumers’ dietary choices, fostering the adoption of greener practices in the food industry. Surveys in university restaurants have shown that labeling foods based on their environmental footprint leads to reduced
emissions by 3-9% through changes in eating habits. The food service departments of the DYPA apprenticeships play a key role in training young focus professionals as revealed by the SWOT analysis as they provide practical training for young professionals with room for improvement, especially in modern gastronomic trends. Aegean cuisine's gastronomic model promotes local gastronomy through the use of traditional products and the promotion of island cuisine. DYPA schools integrate local products, sustainable techniques and zero-waste strategies into their education to better prepare graduates for the tourism and food service industry. Therefore, modern education should strike a balance between tradition, innovation and sustainability. The food departments of DYPA schools should act as catalysts in shaping professionals who will promote the Mediterranean Diet and strategies for promoting Aegean cuisine. | el |