Η έννοια της βιώσιμης διατροφής στα επισιτιστικά τμήματα των Επαγγελματικών Σχολών Μαθητείας της ΔΥΠΑ

Ζεϊμπέκη, Μαρία

dc.contributor.advisor	Γούλα, Ασπασία
dc.contributor.author	Ζεϊμπέκη, Μαρία
dc.date.accessioned	2025-03-14T12:48:45Z
dc.date.available	2025-03-14T12:48:45Z
dc.date.issued	2025-03-04
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8774
dc.description.abstract	Η γαστρονομία πλέον δεν αφορά μόνο τη μαγειρική τέχνη αλλά αποτελεί ένα επιστημονικό πεδίο που συνδυάζει τεχνογνωσία, βιωσιμότητα και καινοτομία. Η εκπαίδευση των σπουδαστών επισιτιστικών τμημάτων συνδυάζει τεχνογνωσία, βιωσιμότητα και καινοτομία. Η εκπαίδευση των σεφ εξελίσσεται, ενσωματώνοντας αρχές επιστήμης τροφίμων όπως χημεία τροφίμων και τεχνικές που επιτρέπουν ομοιόμορφο μαγείρεμα, διατήρηση γεύσης και μείωση σπατάλης τροφίμων. Η βιώσιμη διατροφή αποτελεί κεντρικό ζήτημα στη σύγχρονη γαστρονομία, καθώς το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων συμβάλλει σημαντικά στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η Μεσογειακή διατροφή που βασίζεται σε φυτικές τροφές, ελαιόλαδο, και λιγότερο κρέας, θεωρείται μοντέλο βιώσιμης διατροφής, μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και προάγοντας την υγεία. Παράλληλα τάσεις όπως η πιστοποίηση του ανθρακικού αποτυπώματος σε τρόφιμα επηρεάζουν τις διατροφικές επιλογές των καταναλωτών, ενισχύοντας την υιοθέτηση πιο οικολογικών πρακτικών στον επισιτιστικό κλάδο. Έρευνες σε εστιατόρια πανεπιστημίων έδειξαν ότι η επισήμανση των τροφίμων με βάση το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα οδηγεί σε μειωμένες εκπομπές κατά 3-9% μέσω αλλαγής διατροφικών συνηθειών. Τα επισιτιστικά τμήματα των σχολών μαθητείας της ΔΥΠΑ διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην κατάρτιση νέων επαγγελματιών της εστίασης όπως αποκαλύπτεται και από την ανάλυση SWOT καθώς παρέχουν πρακτική εκπαίδευση σε νέους επαγγελματίες με περιθώρια βελτίωσης, ειδικά σε σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις. Το γαστρονομικό μοντέλο της Aegean cuisine προωθεί την τοπική γαστρονομία μέσα από τη χρήση παραδοσιακών προϊόντων και την ανάδειξη της νησιωτικής κουζίνας. Οι σχολές της ΔΥΠΑ ενσωματώνουν τοπικά προϊόντα, βιώσιμες τεχνικές και στρατηγικές zero-waste στην εκπαίδευση τους ώστε να προετοιμάσουν καλύτερα τους αποφοίτους για τη τουριστική και επισιτιστική βιομηχανία. Επομένως η σύγχρονη εκπαίδευση στην εστίαση θα πρέπει να ισορροπήσει μεταξύ παράδοσης, καινοτομίας και βιωσιμότητας και τα επισιτιστικά τμήματα των σχολών της ΔΥΠΑ να γίνουν καταλύτες για τη δημιουργία επαγγελματιών που θα προωθούν τη Μεσογειακή Διατροφή και στρατηγικές προώθησης όπως της Aegean cuisine.	el
dc.format.extent	82	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Γαστρονομία	el
dc.subject	Βιώσιμη διατροφή	el
dc.subject	Επισιτιστικά τμήματα	el
dc.subject	ΔΥΠΑ	el
dc.subject	Μεσογειακή διατροφή	el
dc.subject	Επαγγελματική εκπαίδευση	el
dc.title	Η έννοια της βιώσιμης διατροφής στα επισιτιστικά τμήματα των Επαγγελματικών Σχολών Μαθητείας της ΔΥΠΑ	el
dc.title.alternative	The concept of sustainable nutrition in food departments of Professional Schools Apprenticeships of DYPA	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Πιερράκος, Γεώργιος
dc.contributor.committee	Σαλμόν, Ιωάννης
dc.contributor.faculty	Σχολή Διοικητικών, Οικονομικών & Κοινωνικών Επιστημών	el
dc.contributor.department	Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων	el
dc.contributor.master	Διοίκηση Εκπαιδευτικών Μονάδων	el
dc.description.abstracttranslated	Gastronomy is no longer about cooking but is a scientific field that combines expertise, sustainability and innovation. The education of students in food service departments intergrates knowledge, sustainability and innovation. Chef education is evolving, incorporating food science principles such as food chemistry and techniques that allow uniform cooking, preservation of taste and reduction of food waste. Sustainable nutrition is a central issue in modern gastronomy, as the global food system contributes significantly to greenhouse gas emissions. A Mediterranean diet based on vegetable foods, olive oil, and less meat, is considered a sustainable diet model, reducing the environmental footprint and promoting health. Parallel trends such as the certification of the carbon footprint in food influence consumers’ dietary choices, fostering the adoption of greener practices in the food industry. Surveys in university restaurants have shown that labeling foods based on their environmental footprint leads to reduced emissions by 3-9% through changes in eating habits. The food service departments of the DYPA apprenticeships play a key role in training young focus professionals as revealed by the SWOT analysis as they provide practical training for young professionals with room for improvement, especially in modern gastronomic trends. Aegean cuisine's gastronomic model promotes local gastronomy through the use of traditional products and the promotion of island cuisine. DYPA schools integrate local products, sustainable techniques and zero-waste strategies into their education to better prepare graduates for the tourism and food service industry. Therefore, modern education should strike a balance between tradition, innovation and sustainability. The food departments of DYPA schools should act as catalysts in shaping professionals who will promote the Mediterranean Diet and strategies for promoting Aegean cuisine.	el

Files in this item

Name:: dem2351_ZEΪΜΠΕΚΗ ΜΑΡΙΑ (2).pdf
Size:: 1.778Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Διοίκηση Εκπαιδευτικών Μονάδων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Διοίκηση Εκπαιδευτικών Μονάδων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές