Μελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων  Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνο

Ξενοφώντος, Χριστόδουλος; Παπααγαθοκλέους, Αγαθοκλής

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Ξενοφώντος, Χριστόδουλος
dc.contributor.author	Παπααγαθοκλέους, Αγαθοκλής
dc.date.accessioned	2021-11-04T09:40:11Z
dc.date.available	2021-11-04T09:40:11Z
dc.date.issued	2021-10-06
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1480
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1331
dc.description.abstract	Η εκπόνηση αυτής της εργασίας, σκοπό είχε να εξεταστεί κατά πόσον τα δύο βότανα, η «αγγελική» και το «αγριμόνιο», έχουν τη δυνατότητα να προστατέψουν τον οίνο από την οξείδωση, μέσω κάποιων στοιχείων που μπορεί να περιέχουν. Η διαδικασία πραγματοποιήθηκε με εκχύλιση των βοτάνων σε ήρεμο, λευκό οίνο, σε διαφορετικές φιάλες για το κάθε βότανο ξεχωριστά, με διαφορετικές συγκεντρώσεις. Αφού ολοκληρώθηκε η διαδικασία της εκχύλισης που διήρκεσε συνολικά δεκαπέντε ημέρες και στις δύο περιπτώσεις τα κρασιά φιλτραρίστηκαν με διηθητικό χαρτί, για απομάκρυνση των αρωματικών βοτάνων και ακολούθησε ανάλυση στο εργαστήριο. Πραγματοποιήθηκε προσδιορισμός των φαινολικών συστατικών με τη φασματοσκοπική μέθοδο Folin-Ciocalteu και η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων προσδιορίστηκε με τη μέθοδο DPPH. Στο τέλος, έγινε η σύγκριση των δειγμάτων των οίνων, τόσο με τον οίνο της Σχολής που χρησιμοποιήθηκε σαν μάρτυρας, όσο και αναμεταξύ τους.	el
dc.format.extent	56	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Αγγελική	el
dc.subject	Αγριμόνιο	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά	el
dc.subject	Βότανα	el
dc.title	Μελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνο	el
dc.title.alternative	Study of the Antioxidant Effect of Herbs Agrimonio - Angeliki in Wine	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Evangelou, Alexandra
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	The purpose of this study was to examine whether the two herbs, "angelica" and "agrimonium", have the ability to protect wine from oxidation, through some elements that it may contain. The process was performed by extracting the herbs in calm, white wine, in different bottles for each herb separately, with different concentrations. After the extraction process was completed, which lasted a total of fifteen days, in both cases the wines were filtered with filter paper, to remove the aromatic herbs, followed by analysis in the laboratory. The phenolic components were determined by the Folin-Ciocalteu spectroscopic method and the antioxidant capacity of the samples was determined by the DPPH method. In the end, the samples of the wines were compared, both with the wine of the school that was used as a control, and between them.	el

Files in this item

Name:: Πτυχιακή Χριστόδουλου Ξενοφώντος ...
Size:: 1.095Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές