Μελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνο
| dc.contributor.advisor | Σεχάντε, Αντνάν | |
| dc.contributor.author | Ξενοφώντος, Χριστόδουλος | |
| dc.contributor.author | Παπααγαθοκλέους, Αγαθοκλής | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-04T09:40:11Z | |
| dc.date.available | 2021-11-04T09:40:11Z | |
| dc.date.issued | 2021-10-06 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1480 | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1331 | |
| dc.description.abstract | Η εκπόνηση αυτής της εργασίας, σκοπό είχε να εξεταστεί κατά πόσον τα δύο βότανα, η «αγγελική» και το «αγριμόνιο», έχουν τη δυνατότητα να προστατέψουν τον οίνο από την οξείδωση, μέσω κάποιων στοιχείων που μπορεί να περιέχουν. Η διαδικασία πραγματοποιήθηκε με εκχύλιση των βοτάνων σε ήρεμο, λευκό οίνο, σε διαφορετικές φιάλες για το κάθε βότανο ξεχωριστά, με διαφορετικές συγκεντρώσεις. Αφού ολοκληρώθηκε η διαδικασία της εκχύλισης που διήρκεσε συνολικά δεκαπέντε ημέρες και στις δύο περιπτώσεις τα κρασιά φιλτραρίστηκαν με διηθητικό χαρτί, για απομάκρυνση των αρωματικών βοτάνων και ακολούθησε ανάλυση στο εργαστήριο. Πραγματοποιήθηκε προσδιορισμός των φαινολικών συστατικών με τη φασματοσκοπική μέθοδο Folin-Ciocalteu και η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων προσδιορίστηκε με τη μέθοδο DPPH. Στο τέλος, έγινε η σύγκριση των δειγμάτων των οίνων, τόσο με τον οίνο της Σχολής που χρησιμοποιήθηκε σαν μάρτυρας, όσο και αναμεταξύ τους. | el |
| dc.format.extent | 56 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el | * |
| dc.subject | Αγγελική | el |
| dc.subject | Αγριμόνιο | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτικά | el |
| dc.subject | Βότανα | el |
| dc.title | Μελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνο | el |
| dc.title.alternative | Study of the Antioxidant Effect of Herbs Agrimonio - Angeliki in Wine | el |
| dc.type | Πτυχιακή εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Evangelou, Alexandra | |
| dc.contributor.committee | Κεχαγιά, Δέσποινα | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Επιστημών Τροφίμων | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών | el |
| dc.description.abstracttranslated | The purpose of this study was to examine whether the two herbs, "angelica" and "agrimonium", have the ability to protect wine from oxidation, through some elements that it may contain. The process was performed by extracting the herbs in calm, white wine, in different bottles for each herb separately, with different concentrations. After the extraction process was completed, which lasted a total of fifteen days, in both cases the wines were filtered with filter paper, to remove the aromatic herbs, followed by analysis in the laboratory. The phenolic components were determined by the Folin-Ciocalteu spectroscopic method and the antioxidant capacity of the samples was determined by the DPPH method. In the end, the samples of the wines were compared, both with the wine of the school that was used as a control, and between them. | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές