Show simple item record

Μελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνο

dc.contributor.advisorΣεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.authorΞενοφώντος, Χριστόδουλος
dc.contributor.authorΠαπααγαθοκλέους, Αγαθοκλής
dc.description.abstractΗ εκπόνηση αυτής της εργασίας, σκοπό είχε να εξεταστεί κατά πόσον τα δύο βότανα, η «αγγελική» και το «αγριμόνιο», έχουν τη δυνατότητα να προστατέψουν τον οίνο από την οξείδωση, μέσω κάποιων στοιχείων που μπορεί να περιέχουν. Η διαδικασία πραγματοποιήθηκε με εκχύλιση των βοτάνων σε ήρεμο, λευκό οίνο, σε διαφορετικές φιάλες για το κάθε βότανο ξεχωριστά, με διαφορετικές συγκεντρώσεις. Αφού ολοκληρώθηκε η διαδικασία της εκχύλισης που διήρκεσε συνολικά δεκαπέντε ημέρες και στις δύο περιπτώσεις τα κρασιά φιλτραρίστηκαν με διηθητικό χαρτί, για απομάκρυνση των αρωματικών βοτάνων και ακολούθησε ανάλυση στο εργαστήριο. Πραγματοποιήθηκε προσδιορισμός των φαινολικών συστατικών με τη φασματοσκοπική μέθοδο Folin-Ciocalteu και η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων προσδιορίστηκε με τη μέθοδο DPPH. Στο τέλος, έγινε η σύγκριση των δειγμάτων των οίνων, τόσο με τον οίνο της Σχολής που χρησιμοποιήθηκε σαν μάρτυρας, όσο και αναμεταξύ τους.el
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.titleΜελέτη της Αντιοξειδωτικής Επίδρασης των Βοτάνων Αγριμόνιο – Αγγελική στον Οίνοel
dc.title.alternativeStudy of the Antioxidant Effect of Herbs Agrimonio - Angeliki in Wineel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeEvangelou, Alexandra
dc.contributor.committeeΚεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτώνel
dc.description.abstracttranslatedThe purpose of this study was to examine whether the two herbs, "angelica" and "agrimonium", have the ability to protect wine from oxidation, through some elements that it may contain. The process was performed by extracting the herbs in calm, white wine, in different bottles for each herb separately, with different concentrations. After the extraction process was completed, which lasted a total of fifteen days, in both cases the wines were filtered with filter paper, to remove the aromatic herbs, followed by analysis in the laboratory. The phenolic components were determined by the Folin-Ciocalteu spectroscopic method and the antioxidant capacity of the samples was determined by the DPPH method. In the end, the samples of the wines were compared, both with the wine of the school that was used as a control, and between them.el

Files in this item


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές