Πλοήγηση Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων ανά Συγγραφέα "Νικολαράκου, Ευαγγελία"
-
Επισκόπηση των φυσικών και βιοχημικών διαδικασιών μετασχηματισμού των σπερμάτων κακάο σε σοκολάτα: Διαμόρφωση του flavour – «Χαρακτήρας» του κακάο.
Νικολαράκου, Ευαγγελία (Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2021-07-29)Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έχει ως αντικείμενο μελέτης τις φυσικές και βιοχημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα κατά το μετασχηματισμό κόκκων κακάο σε σοκολάτα και την επίδρασή τους στη διαμόρφωση του ιδιάζοντος flavour ...