Ο ζύθος με χαμηλό ή χωρίς αλκοόλ
Beer with low or no alcohol
![Thumbnail](/xmlui/bitstream/handle/11400/1707/Malezidis_18205.pdf.jpg?sequence=6&isAllowed=y)
Keywords
Μπύρα ; Mικροζυθοποιία ; Zύθος χωρίς αλκοόλη ; Ζύθος με χαμηλή αλκοόλη ; Αφαίρεση αλκοόλης ; Περιορισμένη ζύμωσηAbstract
Η πρώτη μη αλκοολούχα μπύρα έκανε την εμφάνισή της στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1919, λόγω της ποτοαπαγόρευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ ήταν εκτός νόμου από τη χώρα. Η κυβέρνηση αποφάσισε ότι το μεγαλύτερο ποσοστό οινοπνεύματος που θα μπορούσε να έχει το ποτό είναι 0,5% αλκοόλ κατ‘ όγκο (ABV). Ακόμα και σήμερα, αυτό εξακολουθεί και παραμένει ως όριο για μη αλκοολούχα ποτά σε πολλές χώρες.
Είναι ενδιαφέρον ότι στους καταναλωτές άρεσε αυτή η μπύρα χωρίς οινόπνευμα. Όταν η απαγόρευση τελείωσε πάνω από μια δεκαετία αργότερα, αυτή η επιλογή παρέμεινε στην αγορά. Πολλά αμερικανικά brands δημιούργησαν λεπτές, ελαφριές μπίρες λόγω αυτής της προτιμήσεως των καταναλωτών.
Η διαδικασία παρασκευής ζύθου με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη είναι αρκετά παρόμοια με της αλκοολούχου. Οι ζύθοι με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη φτιάχνονται με φυσικές η βιολογικές μεθόδους.
Στην παρούσα μελέτη θα παρουσιαστούν οι διαδικασίες παρασκευής ζύθου με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη με βιολογικές μεθόδους, σε μικροζυθοποιίες, χωρίς να απαιτείται πρόσθετη επένδυση σε εξοπλισμό. Τα τελευταία χρόνια, οι ζυθοποιοί έχουν γίνει πιο δημιουργικοί στον τρόπο με τον οποίο αφαιρούν το οινόπνευμα. Το μόνο πρόβλημα είναι μειωμένη γεύση.
Την τελευταία δεκαετία, ο ζύθος με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, γνώρισε μια ανανεωμένη δημοτικότητα στην Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά χώρες οι οποίες καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες ζύθου. Η νέα τάση στόχος είναι να δημιουργηθεί ένας ζύθος, με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, που να διαθέτει την ίδια γεύση με την κλασσική μπύρα. Οι καταναλωτές θα είναι πλέον σε θέση να απολαύσουν αρκετούς ζύθους με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη που μοιάζουν, έχουν γεύσεις και μυρίζουν σαν το αγαπημένο τους ποτό.
Το συνεχώς αυξανόμενο ενδιαφέρον για τον ζύθο με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη, θα αποτελέσει το βασικό κίνητρο των ζυθοποιών να δημιουργήσουν εξαιρετικές μπύρες με βιολογικές μεθόδους.
Abstract
Τhe first non-alcoholic beer appeared in the United States in 1919, due to the ban. During this period, alcohol was outlawed by the country. The government had decided that the highest percentage of alcohol that the drink could have is 0.5% alcohol by volume (ABV). Even today, this is still the limit for non-alcoholic beverages in many countries.
It is very interesting that consumers liked this non-alcoholic beer. When the ban ended more than a decade later, this option remained on the market. Many American brands have created thin, light beers because of this consumer preference.
The process of making beer with low or no alcohol is quite similar to that of the alcoholic. Low or non-alcoholic beers are made by natural or biological methods.
In the present study the processes of brewing beer with low or no alcohol will be presented with biological methods for microbreweries without the need for additional investment in equipment. In recent years, brewers have become more creative in the way they remove alcohol. The only problem is reduced taste.
Over the past decade, low or non-alcoholic beer has gained renewed popularity in Europe, the United Kingdom and Canada, countries that consume huge amounts of beer. The new trend goal is to create a beer with low or no alcohol, which has the same taste as the classic beer. Consumers will be able to enjoy several low- or alcohol-free beers that look, taste and smell like their favorite beverage.
The ever-increasing interest in low or non-alcoholic beer will be the main motivation of brewers to create excellent beers with biological methods.