Εφαρμογές λογισμικού κινητών τηλεφώνων (smartphone) στην υπηρεσία διαγνωστικών αναλύσεων σε τρόφιμα

Abstract

Η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί βασικό θέμα ερευνών παγκοσμιως. Η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων διατροφής σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της διασφάλισης της ποιότητας, της ασφάλειας και της αυθεντικότητας των τροφίμων που καταναλώνουμε. Ο τεράστιος όγκος του έργου επιδεινώνεται όταν αναλογιστεί κανείς την πολυπλοκότητα των παγκόσμιων αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων, σε συνδυασμό με την ανάγκη διασφάλισης της επισιτιστικής ασφάλειας σε έναν συνεχώς αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Oι αντιλήψεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει, υπάρχουν αυξανόμενες απαιτήσεις για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα που καταναλώνουμε και ότι είναι απόλυτα ασφαλή προς κατανάλωση. Στόχος αυτής της εργασίας είναι η ανασκόπηση της εφαρμογής φορητών συσκευών που βασίζονται σε smartphone, για τον προσδιορισμό της παρακολούθησης της ασφάλειας των τροφίμων. Αναλύονται οι σημαντικότεροι μέθοδοι ανάλυσης των τροφίμων οι οποίες είναι η Χρωματομετρία, η οποία κατά κύριο λόγο χρησιμοποιείται για την ανίχνευση βαρέων μετάλλων, αντιβιοτικών, βακτηρίων, ιών καθώς και χημικές ενώσεις που μπορεί να ανιχνευθούν στα τρόφιμα, ο φθορισμός όπου αναλύονται οι τρόποι ανίχνευσης βακτηρίων, αντιβιοτικών και φυτοφαρμάκων, η φασματοσκοπία η οποία αποτελεί και τον μόνο μη-επεμβατικό τρόπο ανίχνευσης της νοθείας των τροφίμων, της μικροβιακής αλλοίωσης κρέατος καθώς και για τον έλεγχο στην εσωτερική ποιότητα φρούτων. Τέλος, οι ηλεκτροχημικές αναλύσεις με την χρήση smartphone για ανίχνευση της κλουνβετερόλης και της αιθανόλης στις μπύρες. Σε όλες τις μεθόδους αναλύεται λεπτομερώς η διαδικασία που έχει πραγματοποιηθεί και διαπιστώνεται ότι σε σύγκριση με τα παραδοσιακά εργαστηριακά όργανα ανάλυσης, η εισαγωγή του smartphone ως αισθητήρας έχει τα εξής ευεργετικά χαρακτηριστικά: Είναι ενσωματωμένα με μια ποικιλία ενσωματωμένων αισθητήρων. Αυτό χρησιμεύει για τη μείωση του μεγέθους της συσκευής όσο το δυνατόν περισσότερο, όταν πρόκειται για λειτουργίες που σχετίζονται με την αναλυτική διαδικασία (δηλαδή, δεν χρειάζονται επιπλέον πρόσθετα αξεσουάρ). Έτσι, τα καθιστά εντελώς φορητό και επιτρέπει τη χρήση του για δυνητικά γρήγορη επιτόπια έρευνα και ανάλυση. Το κόστος παραγωγής (καθώς και λειτουργίας και συντήρησης) των smartphone είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό του τυπικού εργαστηριακού αναλυτικού εξοπλισμού, καθιστώντας τα σχετικά προσιτά. Επίσης, διαπιστώνεται ότι τα smartphone μπορούν να συλλέγουν και να επεξεργάζονται δεδομένα μέσω εξωτερικών συνημμένων και εφαρμογών τρίτων, απλοποίηση της διαδικασίας συλλογής και επεξεργασίας τεράστιων ποσοτήτων δεδομένων και είναι δυνατή η απόκτηση αποτελεσμάτων δοκιμών σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τέλος, σε αντίθεση με τα επαγγελματικά όργανα προηγμένης τεχνολογίας που μπορούν γενικά να λειτουργήσουν σωστά μόνο από εκπαιδευμένο προσωπικό, τα λειτουργικά βήματα της χρήσης smartphone για μετρήσεις έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να είναι απλά, βασισμένα στην ελάχιστη εκπαίδευση. Εστιάζοντας πρώτα στις προόδους της τεχνολογίας η οποία προσφέρει πολλά από τα πλεονεκτήματα που αναφέρθηκαν προηγουμένως, και προσβλέποντας στην ενσωμάτωση τέτοιων συσκευών σε πλατφόρμες ψηφιοποίησης και στις σχετικές προκλήσεις σε συνδυασμό με τις συνεχείς έρευνες που πραγματοποιούνται την τελευταία δεκαετία αναμένεται ότι αυτά τα ευρήματα θα ρίξουν φως στις εμπορικά διαθέσιμες φασματοσκοπικές, χρωματομετρικές συσκευές, καθώς κ του φθορισμού οι οποίες έχουν τη δυνατότητες που επιτρέπουν τον πλήρη και συνδεδεμένο έλεγχο, από τον αγρότη/καλλιεργητή έως τον καταναλωτή, αλλά οι προκλήσεις παραμένουν και θα πρέπει να υπάρξει περαιτέρω ερευνά ώστε να επιτευχθει ο στόχος της χρήσης των συσκευών με άψογη λειτουργικότητα και άρτια αποτελέσματα.