Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης των βοτάνων Δεντρολίβανο και Φασκόμηλο στον οίνο

Τσολομύτη, Παναγιώτα; Ζερίτη, Αγνή

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Τσολομύτη, Παναγιώτα
dc.contributor.author	Ζερίτη, Αγνή
dc.date.accessioned	2022-08-04T12:46:54Z
dc.date.available	2022-08-04T12:46:54Z
dc.date.issued	2022-07-18
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2743
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2583
dc.description.abstract	Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία είχε σαν στόχο να παρασκευαστεί ένας βιολειτουργικός οίνος, μέσω της εκχύλισης των αιθέριων ελαίων των βοτάνων δενδρολίβανο και φασκόμηλο σε λευκό οίνο , τη μελέτη των φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους και την δυνατότητα χρήσης του παρασκευαζόμενου αυτού οίνου για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Η εκχύλιση των βοτάνων πραγματοποιήθηκε σε οίνο που οινοποιήθηκε στο τμήμα Οίνου, Αμπέλου & Ποτών του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, ποικιλίας Ροδίτης και Μοσχάτο Αλεξάνδρειας, ενώ τα βότανα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε για χρονικό διάστημα δύο εβδομάδων και στη συνέχεια τα δείγματα οίνων φιλτραρίστηκαν και αναλύθηκαν εργαστηριακά ως προς το ολικό φαινολικό δυναμικό τους με τη βοήθεια της μεθόδου Follin- Ciocalteu και την αντιοξειδωτική ικανότητά τους με τη βοήθεια της μεθόδου DPPH. Τέλος ακολούθησε σύγκριση των δειγμάτων μεταξύ τους καθώς και με τον μάρτυρα που ήταν ο οίνος βάσης.	el
dc.format.extent	87	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Δεντρολίβανο	el
dc.subject	Φασκόμηλο	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική δράση	el
dc.subject	Φαινολικά	el
dc.subject	Follin- Ciocalteu	el
dc.subject	DPPH	el
dc.subject	Φαινολικό δυναμικό	el
dc.subject	Βότανα	el
dc.title	Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης των βοτάνων Δεντρολίβανο και Φασκόμηλο στον οίνο	el
dc.title.alternative	Study of the antioxidant effect of herbs Rosemary and Sage on wine	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Τhe present work was the preparation of a biofunctional wine, through the extraction of the essential oils of the herbs rosemary and sage in wine and the study of the medicinal properties and the possibility of using this wine for its therapeutic properties. The extraction of the herbs was carried out in wine vinified at the Wine, Vine & Beverage Department of the University of West Attica, using the varieties Roditis-Moschato Alexandrias, while the herbs used were rosemary and sage. The extraction was carried out for a period of two weeks and then the wine samples were filtered and analysed in the laboratory for their total phenolic potential using the Follin- Ciocalteu method and their antioxidant capacity using the DPPH method. Finally, the samples were compared with each other and with the witness, which was the base wine.	el

Files in this item

Name:: Zeriti_718171023_Tsolomiti_718 ...
Size:: 1.986Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή Εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές