Οίνος και υγεία

Abstract

Το κρασί είναι ένα υδροαλκοολικό διάλυμα (80-85% νερό) που περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία χημικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων, των οργανικών οξέων, των φαινολικών ενώσεων, των αρωματικών ενώσεων, των πολυσακχαριτών, των αζωτούχων ενώσεων, των ενζύμων, των βιταμινών και των μετάλλων. Από την αρχαιότητα το κρασί έχει αποτελέσει σημαντικό συστατικό της διατροφής του ανθρώπου, ιδιαίτερα στις μεσογειακές χώρες και για πολλά χρόνια, η μέτρια και η τακτική κατανάλωση κρασιού έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία. Το επιστημονικό ενδιαφέρον για το κρασί και τις επιπτώσεις του στην υγεία έχει αυξηθεί σημαντικά από τη δεκαετία του 1990 με την εμφάνιση του «Γαλλικού Παραδόξου» που συσχετίζει τη μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού, χαρακτηριστικό της μεσογειακής διατροφής, με τη χαμηλή συχνότητα στεφανιαίας νόσου στη Γαλλία. Έκτοτε, αρκετές επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει μια θετική σχέση μεταξύ της κατάποσης κόκκινου κρασιού και της ανθρώπινης υγείας, η οποία αποδίδεται κυρίως στις πολυφαινολικές ενώσεις του (ρεσβερατρόλη, κερκετίνη, κατεχίνη κ.τ.λ.). Στην πραγματικότητα, επιδημιολογικές μελέτες από διαφορετικούς πληθυσμούς έχουν διαπιστώσει ότι τα άτομα που καταναλώνουν μέτριες ποσότητες κρασιού εμφανίζουν μειωμένη θνησιμότητα κατά 20-30% από κάθε αιτία και ιδιαίτερα από καρδιαγγειακές παθήσεις. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, η μέτρια και τακτική κατανάλωση οίνου (έως ένα ποτήρι την ημέρα για τις γυναίκες και δύο για τους άνδρες) προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιαθηροσκληρωτικές, αντιαιμοπεταλιακές, αντιυπερτασικές, νευροπροστατευτικές, νεφροπροστατευτικές, αντιμικροβιακές, αντιβακτηριακές, αντιοστεοπορωτικές, αντιαλλεργικές και αντιδιαβητικές ιδιότητες. Αντίθετα, η κατάχρηση αλκοόλ έχει αναμφίβολα συσχετιστεί με μεγάλο αριθμό ιατρικών (κίρρωση του ήπατος, μυοκαρδιοπάθειες, εγκεφαλοπάθειες, πολυνευροπάθειες κ.τ.λ.), κοινωνικών (περιθωριοποίηση, ενδοοικογενειακή βία, εγκληματικότητα κ.τ.λ.) και οικονομικών (απώλεια εργατοωρών, ανεργία, κόστος ατυχημάτων, κόστος θεραπείας κ.τ.λ.) προβλημάτων.

Η παρούσα πτυχιακή εργασία ασχολείται με τη σύσταση του οίνου, τα παγκόσμια και εθνικά στατιστικά κατανάλωσης κρασιού, τη Μεσογειακή διατροφή, το Γαλλικό παράδοξο, τη θετική και την αρνητική επίδραση του οίνου στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς και με τον αλκοολισμό.