Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων πιπερόριζας και καρδάμου στον Ροδίτη οίνο

Κυπρούλης, Σωτήριος

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Κυπρούλης, Σωτήριος
dc.date.accessioned	2022-08-31T16:50:10Z
dc.date.available	2022-08-31T16:50:10Z
dc.date.issued	2022-07-21
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2815
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-2655
dc.description.abstract	Σε αυτή τη διπλωματική εργασία μελετήθηκε η δυνατότητα της εκχύλισης των φαινολικών και των αντιοξειδωτικών συστατικών των βοτάνων της πιπερόριζας και του κάρδαμου, σε τοπικό λευκό οίνο, της ποικιλίας Ροδίτη, από την περιοχή Μαραθιά του νομού Ηλείας, με σκοπό την δημιουργία βιολειτουργικού οίνου. Αρχικά γίνεται μία αναφορά για την ιστορία της αμπέλου, αλλά και μία εισαγωγή στα βότανα. Στο πειραματικό μέρος, τα βότανα, τοποθετήθηκαν μέσα στον οίνο, σε διαφορετικές συγκεντρώσεις , είτε μεμονωμένα είτε συνδυαστικά. Μετέπειτα ακολούθησε εκχύλιση, διάρκειας δύο εβδομάδων και εν συνεχεία φιλτράρισμα. Αργότερα οι οίνοι μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο, ώστε να προσδιοριστεί η συγκέντρωση των φαινολικών ουσιών και η αντιοξειδωτική ικανότητα. Για τις παραπάνω αναλύσεις χρησιμοποιήθηκαν οι μέθοδοι Folin-Ciocalteau και DPPH, ενώ για να προσδιοριστούν οι τιμές χρησιμοποιήθηκαν φασματοσκοπικές τεχνικές. Ο στόχος της παρούσας ερευνητικής μελέτης, ήταν η εξέταση των φαινολικών και αντιοξειδωτικών ουσιών που εκχυλίστηκαν στον οίνο	el
dc.format.extent	63	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Φαινολικό δυναμικό	el
dc.subject	Βιολειτουργικός οίνος	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική ικανότητα	el
dc.subject	Folin-Ciocalteau	el
dc.subject	DPPH	el
dc.title	Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων πιπερόριζας και καρδάμου στον Ροδίτη οίνο	el
dc.title.alternative	Study of the antioxidant effect of ginger and cardamom herbs in Roditis wine	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.contributor.master	Επιστήμη Οίνου και Ζύθου	el
dc.description.abstracttranslated	In this diploma thesis, the possibility of extracting the phenolic and antioxidant components of the herbs of ginger and cardamom, in local white wine, of the Roditis variety, from the Marathias area of the prefecture of Ilia, was studied, in order to create a biofunctional wine. Initially there is a reference to the history of the vine, but also an introduction to herbs. In the experimental part, the herbs were placed in the wine, in different concentrations, either individually or in combination. This was followed by a two-week extraction and then filtering. Later the wines were transferred to the laboratory, in order to determine the concentration of phenolic substances and the antioxidant capacity. For the above analyses, the Folin-Ciocalteau and DPPH methods were used, while spectroscopic techniques were used to determine the values. The aim of this research study was to examine the phenolic and antioxidant substances extracted in wine.	el

Files in this item

Name:: Kyproulis_20204.pdf
Size:: 1.933Mb
Format:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή εργασία

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Επιστήμη Οίνου και Ζύθου
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Επιστήμη Οίνου και Ζύθου

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές