Αναζήτηση
Αποτελέσματα 111-120 από 217
Ο ρόλος της σακχαροπεριεκτικότητας και του σιδήρου στην αλληλεπίδραση μεταξύ των ζυμών Saccharomyces cerevisiae και Metschnikowia pulcherrima στην αλκοολική ζύμωση
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07)
O οίνος είναι το προϊόν αλκοολικής ζύμωσης του γλεύκους, όπου συμμετέχουν
πολλοί μικροοργανισμοί, με σημαντικότερη τη δράση του Saccharomyces cerevisiae
που συνήθως κατευθύνει και ολοκληρώνει τη διαδικασία. Παράλληλα, ...
Η εφαρμογή ανάλυσης Fourier και Procrustes για τον χαρακτηρισμό της μορφολογίας ελάσματος γηγενών ποικιλιών της αμπέλου δ,ε,ζ σε αντιδιαστολή με την κλασική αμπελογραφική περιγραφή και την αμπελομετρία
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-03-03)
Η γνώση του αντικειμένου ασχολίας των αμπελουργών και εν συνέχεια παραγώγων
προϊόντων από το σταφύλι, αποτελεί σημαντικό παράγοντα για τη σωστή παραγωγή ποσοτικά
και ποιοτικά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την καλλιέργεια ...
Ελληνική Νομοθεσία και Αγορά Ζύθου
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023)
Ο ζύθος από τη λέξη «ζέω» που σημαίνει «βράζω», έχει μια μακρά ιστορία, από
την ανακάλυψή του μέχρι τον ερχομό του στην Ελλάδα με τις διάφορες
νομοθετικές αλλαγές που έγιναν, φτάνοντας στην σημερινή εποχή. Η ίδρυση ...
Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων βαλεριάνα ,ανεμώνη και λεβάντα στο οίνο
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-06)
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετάμε την επίδραση των βοτάνων βαλεριάνα, ανεμώνη και
λεβάντα στην αντιοξειδωτική ικανότητα των οίνων και στο ολικό φαινολικό προφίλ τους. Η μελέτη
διεξήχθη εργαστηριακά στις εγκαταστάσεις ...
Πεπτιδικές ενώσεις στον οίνο
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-10)
Ο οίνος είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται και αλλάζει με το πέρασμα του χρόνου. Αποτελείται από πολυάριθμες ενώσεις, διαφόρων κατηγοριών που καθεμία συνεισφέρει στο τελικό προϊόν και στην διατήρησή του κατά ...
Διερεύνηση της δυνατότητας χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε αποστάγματα στεμφύλων σταφυλής
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-14)
Καταγραφή φασμάτων FTIR αποσταγμάτων στεμφύλων σταφυλής και στατιστική επεξεργασία αποτελεσμάτων
Διερεύνηση της δυνατότητας χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους με επιμόλυνση από Βρεττανομύκητα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-10)
Ο Brettanomyces bruxellensis αποτελεί έναν κοινό μολυσματικό παράγοντα στον οίνο και είναι
γνωστός για την ικανότητα του να πολλαπλασιάζεται και να παραμένει στα κελάρια παραγωγής. Η
παρουσία του δημιουργεί σημαντικές ...
Οι ζύμες στην οινολογία και στην ποτοποιία
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-14)
Η αλκοολική ζύμωση είναι ίσως ο αρχαιότερος βιοτεχνολογικός μετασχηματισμός στην ανθρώπινη ιστορία. Οι χημικές αναλύσεις αρχαιολογικών δειγμάτων στην Κίνα, το Ιράν, την Αίγυπτο ή τη Γεωργία εντοπίζουν την παραγωγή οίνου ...
Τεχνητή παλαίωση Ζιβανίας με χρήση παλλόμενων ηλεκτρικών πεδίων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2023-07-17)
Η παλαίωση στα ποτά προσδίδει ένα ιδιαίτερο χαρακτήρα, και αναλόγως των
διαδικασιών προς την υλοποίηση της, το απόσταγμα αποκτά την δική του προσωπικότητα.
Λόγω της ιδιαιτερότητας των παλαιωμένων αποσταγμάτων, υπάρχουν ...
Κατάσταση και σημασία των φυτικών ιώσεων σε γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες της ευρωπαϊκής αμπέλου
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2022-07-20)
Οι ζημίες που προκύπτουν από τη χρησιμοποίηση ιωμένων κλώνων αμπέλου είναι
τεράστιες στην Ελλάδα αλλά και σε παγκόσμια κλίμακα. Τα ιωμένα φυτά συχνά
παρουσιάζουν καχεξία, μορφολογικές και φυσιολογικές ανωμαλίες, μειωμένη ...