Μελέτη της αντιοξειδωτικής επίδρασης των βοτάνων βαλεριάνα ,ανεμώνη και λεβάντα στο οίνο
Study of the antioxidant effects of the herbs Valerian Anemone and Lavender on wine
Λέξεις-κλειδιά
Βότανα ; Λεβάντα ; Ανεμώνη ; Βαλεριάνα ; Οίνος ; Αντιοξειδωτική ικανότητα ; Φαινολικές ενώσεις ; ΣαββατιανόΠερίληψη
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετάμε την επίδραση των βοτάνων βαλεριάνα, ανεμώνη και
λεβάντα στην αντιοξειδωτική ικανότητα των οίνων και στο ολικό φαινολικό προφίλ τους. Η μελέτη
διεξήχθη εργαστηριακά στις εγκαταστάσεις του τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών,
προζυμωτικά σε γλεύκος από την ποικιλία Σαββατιανό και μεταζυμωτικά σε οίνο από το ίδιο
γλεύκος με την προζυμωτική εκχύλιση, που παρήχθησαν στον Οινοποιητικό Συνεταιρισμό
Κορωπίου. Στο εργαστηριακό μέρος της έρευνας εφαρμόσαμε 2 αναλυτικές μεθόδους, τη μέθοδο
Follin-Ciocalteu και την μέθοδο DPPH για μέτρηση ολικών φαινολικών συστατικών και τη μέτρηση
αντιοξειδωτικών συστατικών αντίστοιχα. Σκοπός της έρευνας αυτής είναι η μελέτη των
συγκεντρώσεων φαινολικών στον οίνο με τα συγκεκριμένα βότανα αλλά και η μέτρηση της
συγκέντρωσης αντιοξειδωτικών συστατικών. Σημαντικό κομμάτι της παρούσας εργασίας είναι η
μελέτη της εκχυλισιμότητας των βοτάνων και για αυτό δημιουργήθηκαν 3 ξεχωριστά δείγματα
διαφορετικών συγκεντρώσεων ανά βότανο σε οίνο και σε γλέυκος.
Περίληψη
In this thesis, the effect of valerian, anemone and lavender on wine and their ability to extract
phenolic compounds and their antioxidant capacity in wine was studied. The study was carried out
in the laboratory at the facilities of the Department of Wine, Vine and Beverage Sciences, pre-
fermentation on must from the variety Savatiano and post-fermentation on wine of the same must as
the pre-fermentation, produced at the Wine Cooperative of Koropi. In the laboratory part of the
research we applied 2 analytical methods, the Folin-Ciocalteu method and the DPPH method for the
measurement of total phenolic components and the measurement of antioxidant components
respectively. The aim of this research is to study the phenolic concentrations in wine with the specific
herbs as well as measuring the concentration of antioxidant components. A crucial part of this thesis
is the study of the herbs’ extractability which is why 3 separate samples of different concentrations
were used per herb in wine and in must.
Αριθμός σελίδων
64Σχολή
Σχολή Επιστημών ΤροφίμωνΑκαδημαϊκό Τμήμα
Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και ΠοτώνΓλώσσα
ΕλληνικάΣυλλογή
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές