Επίδραση της μικροοξυγόνωσης στα αναλυτικά και οργανοληπτικά  χαρακτηριστικά σε οίνους Merlot

Νίτσα, Γεωργία

dc.contributor.advisor	Σεχάντε, Αντνάν
dc.contributor.author	Νίτσα, Γεωργία
dc.date.accessioned	2022-12-08T09:51:17Z
dc.date.available	2022-12-08T09:51:17Z
dc.date.issued	2022-07
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3452
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3292
dc.description.abstract	Η παρούσα εργασία διαπραγματεύεται την επίδραση της μικροοξυγόνωσης στα αναλυτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε οίνους Merlot κατά την ωρίμανση. Γίνεται η θεωρητική προσέγγιση στον τομέα αυτόν και στις διαδικασίες, καθώς περιλαμβάνει και πειραματικό κομμάτι. Η εργασία αποτελείται από πέντε (5) κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο ανακεφαλαιώνει τα σημεία της εργασίας, καθώς αναφέρει και την ερευνητική υπόθεση αυτής. Στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται η θεωρητική προσέγγιση και βιβλιογραφική επισκόπηση του μελετώμενου θέματος. Στη συνέχεια, στο τρίτο κεφάλαιο περιλαμβάνεται η ανάλυση της μικροοξυγόνωσης στους ερυθρούς οίνους , δίνοντας βάση στους οίνους της ποικιλίας Merlot. Επιπλέον, στο τέταρτο κεφάλαιο περιλαμβάνεται το πειραματικό μέρος της εργασίας και συζητούνται τα αποτελέσματα σχετικά με τις χημικές αναλύσεις, τη χρωματική ένταση και την απόχρωση. Επίσης, στο πέμπτο και τελευταίο κεφάλαιο αναγράφονται τα συμπεράσματα που προκύπτουν από το συνδυασμό του θεωρητικού και του πειραματικού μέρους. Τέλος, αναφέρεται η βιβλιογραφία, απ’ την οποία αντλήθηκαν οι πηγές.	el
dc.format.extent	55	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Μικροοξυγόνωση	el
dc.subject	Οίνος	el
dc.subject	Merlot	el
dc.subject	Οξυγόνο	el
dc.subject	Στυπτικότητα	el
dc.subject	Αντιδράσεις	el
dc.subject	Φαινολικά	el
dc.subject	Χρωματική ένταση	el
dc.subject	Απόχρωση	el
dc.title	Επίδραση της μικροοξυγόνωσης στα αναλυτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε οίνους Merlot	el
dc.title.alternative	The effect of micro-oxygenation on the analytical and organoleptic characteristics of Merlot wines during maturation	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κόρκας, Ηλίας
dc.contributor.committee	Νικολού, Βασίλειος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	This paper discusses the effect of micro-oxygenation on the analytical and organoleptic characteristics of Merlot wines during maturation. The theoretical approach is made in this field and in the procedures, and moreover it includes an experimental part. The thesis consists of five (5) chapters. The first chapter recapitulates the points of the work, as well as mentions its research hypothesis. In the second chapter, the theoretical approach and bibliographic overview of the studied subject is made. Then, in the third chapter is included the analysis of micro oxygenation in red wines, emphasizing to the wines of the Merlot variety. In addition, the fourth chapter includes the experimental part of the paper and discusses the results regarding chemical analyses, color intensity and shade. Also, in the fifth chapter, which is and the last one, are listed the conclusions resulting from the combination of the theoretical and the experimental part. Finally, the bibliography, from which the sources were drawn, is mentioned.	el

Files in this item

Name:: os_161072.pdf
Size:: 1.204Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές