Οι μετρήσεις του αζώτου στην μπύρα

Βογιατζής, Πολυχρόνης

dc.contributor.advisor	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.author	Βογιατζής, Πολυχρόνης
dc.date.accessioned	2022-12-13T08:29:26Z
dc.date.available	2022-12-13T08:29:26Z
dc.date.issued	2022-08-01
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/3480
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-3320
dc.description.abstract	Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως κεντρικό αντικείμενο πραγμάτευσης τις μεθόδους μέτρησης του αζώτου στην μπύρα. Για την μελέτη του ερευνητικού αντικειμένου επιλέχθηκε η μέθοδος της βιβλιογραφικής ανασκόπησης. Μέσα από την ανασκόπηση της διαθέσιμης βιβλιογραφίας σχετικά με το αντικείμενο, αναλύθηκαν οι διαφορετικές πτυχές και παράμετροι του θέματος. Για να καταστεί δυνατή η σφαιρική πραγμάτευση του ζητήματος στην εργασία συμπεριλήφθηκαν αναλύσεις σχετικά με την διαδικασία παραγωγής της μπύρας σε συνολικό επίπεδο, ενώ επίσης ένα μέρος της εργασίας αφιερώθηκε στον σημαντικό ρόλο που έχουν οι αζωτούχες ενώσεις στην ζύμωση και την παραγωγή του ζύθου. Στην εργασία μελετήθηκαν οκτώ διαφορετικές τεχνικές μέτρησης του αζώτου στην μπύρα, ως προς τις τεχνικές τους απαιτήσεις, το πρωτόκολλο της μέτρησης, την διαδικασία και τα αποτελέσματα που παράγουν. Σε επίπεδο συμπερασμάτων οι εν λόγω μέθοδοι διαχωρίστηκαν ως προς την εργονομία, την ταχύτητα και την ευκολία που προσφέρουν στην ζυθοποιία. Τα κριτήρια αυτά διαδραματίζουν κεντρικό σημαντικό ρόλο για την παραγωγή και φαίνεται πως πολλές ζυθοποιίες προσανατολίζονται προς μεθόδους μέτρησης του αζώτου με τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά. Οι μέθοδοι αυτοί πραγματεύονται υλοποιούνται κυρίως μέσω έτοιμων αντιδραστηρίων τα οποία δεν προϋποθέτουν εξειδικευμένο προσωπικό για την υλοποίηση της μέτρησης. Τα έτοιμα αντιδραστήρια προτιμώνται κυρίως από μικρές και μεσαίες ζυθοποιίες.	el
dc.format.extent	94	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Fan	el
dc.subject	Pan	el
dc.subject	Yan	el
dc.subject	Αμινοξέα	el
dc.subject	Μπύρα	el
dc.subject	Ζυθοποιία	el
dc.subject	Τεχνικές μέτρησης	el
dc.subject	Beer	el
dc.subject	Brewing	el
dc.subject	Measuring techniques	el
dc.subject	Αμμωνιακό άζωτο	el
dc.subject	Αφομοιώσιμο άζωτο	el
dc.subject	Ammonium nitrogen	el
dc.subject	Assimable nitrogen	el
dc.title	Οι μετρήσεις του αζώτου στην μπύρα	el
dc.title.alternative	Nitrogen measurements in beer	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.contributor.master	Επιστήμη Οίνου και Ζύθου	el
dc.description.abstracttranslated	This thesis focuses primarily on methods for measuring nitrogen in beer. For this study , the method of bibliographic review was selected. Through a review of the available literature on the topic, the various facets and parameters of the topic were examined. In order to provide a comprehensive treatment of the topic, the paper included a comprehensive analysis of the beer production process, with a section devoted to the fundamental nitrogen parameters involved in fermentation and beer production. In this thesis, eight distinct techniques for measuring nitrogen in beer are analyzed in terms of their technical requirements, measurement protocol, processes, and results. As a conclusion, these methods were distinguished based on the brewery's preference for ergonomics, speed, and convenience. These criteria play a central role in production, and it appears that many breweries prefer nitrogen measurement techniques with the aforementioned characteristics. The majority of these methods are implemented using ready to used reagents that do not require specialised personnel for measurement. Small and medium-sized breweries prefer measuring kits most often.	el

Files in this item

Name:: Vogiatzis_19203.pdf
Size:: 3.194Mb
Format:: PDF
Description:: Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία

View/Open

Name:: ΔΗΛΩΣΕΙΣ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ.pdf
Size:: 100.1Kb
Format:: PDF
Description:: Δηλώσεις Συγγραφέα

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Επιστήμη Οίνου και Ζύθου
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Επιστήμη Οίνου και Ζύθου

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές