Παραγωγή ζύθου Pale Ale με χρήση εκχυλίσματος βοτάνων λουΐζας και δυόσμου

Abstract

Οι σύγχρονες ιδέες στην ολοένα αναπτυσσόμενη μικροζυθοποιία, αλλά και οικιακή ζυθοποίηση, οδηγεί τους παρασκευαστές στον έντονο πειραματισμό, προς δημιουργία καινοτόμων προϊόντων, που ξεφεύγουν από τα γνωστά παραγόμενα είδη. Αναπτύχθηκε λοιπόν ,τα τελευταία χρόνια , μια τάση από τους ζυθοποιούς να χρησιμοποιούν εκτός από τον Λυκίσκο μίγματα βοτάνων, λουλουδιών και αιθέριων ελαίων. Σκοπός τους ήταν η προσέλκυση κοινού που αποζητούσε νέες γεύσεις. Οι μπύρες με βότανα , ήταν ένα είδος που είχε τις βάσεις του σε συνταγές πολύ πριν τη χρήση του λυκίσκου. Σκοπός της παρούσης Εργασίας , είναι η παρασκευή μιας “ craft” μπύρας με τη χρήση βοτάνων. Για το λόγο αυτό, παρασκευάσθηκαν τρία δείγματα , ένα πρότυπο το οποίο περιείχε μόνο τον λυκίσκο και άλλα δυο τα οποία περιείχαν επιπλέον εκχυλίσματα βοτάνων Δυόσμου και Λουΐζας αντίστοιχα. Η εκχύλιση των βοτάνων έγινε μετά τη ζύμωση, σε αποστειρωμένα φακελάκια τσαγιού. Σύμφωνα με τα πρωτόκολλα του OIV, του EBC και του ASBC έγιναν στα τρία δείγματα αναλύσεις pH, οξύτητας, πυκνότητας, χρώματος, φασματοσκοπικός προσδιορισμός των ολικών φαινολικών με τον δείκτη Folin-Ciocalteu, και αλκοόλης. Τα δείγματα δόθηκαν, επίσης, προς δοκιμή στην ομάδα ζυθοποίησης του ΠΑΔΑ, η οποία αποτελούνταν από 16 άτομα και αξιολογήθηκε το οργανοληπτικό τους προφίλ. Τα αποτελέσματα καταγράφηκαν και μελετήθηκαν σε φύλλο excel.