Μελέτη των χαρακτηριστικών των εδαφών της Σαντορίνης και η επίδραση αυτών στην αμπελοκαλλιέργεια

Abstract

Η Σαντορίνη είναι γνωστή για τα ξεχωριστά της κρασιά. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των οίνων διαφοροποιούνται ανάλογα με τις εδαφικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής από την οποία προέρχονται. Το ιδιαίτερο ηφαιστειογενές έδαφος του νησιού ευθύνεται άμεσα για το τυπικό στυλ που έχουν τα παραγόμενα κρασιά ΠΟΠ Σαντορίνης. Η κύρια ποικιλία της Σαντορίνης είναι το Ασύρτικο και καλύπτει το 70% της παραγωγής του νησιού, ενώ το υπόλοιπο 30% καλύπτεται από ποικιλίες όπως το Αηδάνι, το Αθήρι και κάποιες ερυθρές, όπως η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο. Στην παραγωγή ενός ποιοτικού οίνου συμβάλλουν το κλίμα, το έδαφος, οι καλλιεργητικές τεχνικές και η διαδικασία οινοποίησης. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής είναι να μελετηθεί το εάν και το πώς το ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης επηρεάζει την αμπελοκαλλιέργεια και με την σειρά του την ποιότητα των παραγόμενων οίνων. Για τον λόγο αυτό, έγιναν αναλύσεις δειγμάτων εδάφους από 5 διαφορετικά σημεία του νησιού και προσδιορίστηκαν η μηχανική σύσταση με την μέθοδο Βιουγιούκου, η οργανική ουσία με την μέθοδο Walkley-Black, ο ολικός ασβεστόλιθος με την μέθοδο Piper και επίσης το pH. Στη συνέχεια τα αποτελέσματα συγκεντρώθηκαν και αξιολογήθηκαν ως προς την απόκλισή τους από τις προσδοκώμενες τιμές. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως πράγματι το έδαφος της Σαντορίνης εμφανίζει διακριτές διαφορές με άλλα εδάφη από αμπελώνες της υπόλοιπης Ελλάδας και συνδέεται άμεσα με την υψηλή ποιότητα και το διαφορετικό στυλ των κρασιών της. Τα εδάφη βρέθηκε πως είναι αμμώδους σύστασης, με μικρή περιεκτικότητα σε άργιλο, με ελάχιστη παρουσία οργανικής ουσίας και διακύμανση τιμών σε ότι αφορά τον ολικό ασβεστόλιθο που πάντως ήταν σε χαμηλά επίπεδα. Η Σαντορίνη είναι από τα λίγα μέρη στο κόσμο που έχουν εδάφη με pH κοντά στο 8 και δίνουν κρασιά με τόσο χαμηλό pH. Επίσης, τα αποτελέσματα έδειξαν πως οι περιοχές της Σαντορίνης δεν εμφανίζουν απόλυτες ομοιότητες μεταξύ τους παρουσιάζουν παραλλακτικότητα όσον αφορά τα εδαφικά χαρακτηριστικά, καθώς και ότι το μικρόκλιμα επίσης επηρεάζει.