Μελέτη της οξειδωσιμότητας σε ποικιλία της Μαλαγουζιάς από διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές

Πατέλου, Πηνελόπη; Δρυμώνα, Ελένη

dc.contributor.advisor	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.author	Πατέλου, Πηνελόπη
dc.contributor.author	Δρυμώνα, Ελένη
dc.date.accessioned	2023-07-05T06:42:52Z
dc.date.available	2023-07-05T06:42:52Z
dc.date.issued	2023-06-30
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/4582
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4420
dc.description.abstract	Η Μαλαγουζιά ή Μαλαγούζια αποτελεί μια ελληνική λευκή ποκιλία με έντονο αρωματικό χαρακτήρα. Καλλιεργείται σε διάφορες γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας και για αυτό ο τελικός οίνος που προκύπτει, διαφέρει από τόπο σε τόπο. Ο καιρός , τα κλαδέματα , η οινοποίηση και ο ανθρώπινος παράγοντας είναι κάποιοι από τους παραπάνω λόγους. Στο θεωρητικό μέρος της παρούσας πτυχιακής εργασίας παρουσιάζονται πληροφορίες σχετικά με την Μαλαγουζιά , τα εδάφη και τις διαφορές των καλλιεργήσιμων περιοχών της. Οι περιοχές που επικεντρώνε έρευνα είναι Αττική, Χαλκιδική, Πελοπόννησσος και Πάρος. ται η Σκοπός είναι ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής ικανότητας της Μαλαγουζιάς από τις διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές, κάτω από συγκεκριμένες πειραματικές μεθόδους. Για τον προσδιορισμό F olin της αντιοξειδωτικής ικανότητας, χρησιμοποιήθηκσν τέσσερις διαφορετικές Μαλαγουζιές ίδιας χρονιάς και ίδιας οινοποιητικής μεθόδου. Ακολούθησε προσδιορισμός του φαινολικού δυναμικού με χρήση του Δείκτη Φαινολικών Ουσιών (ΔΦΟ), καθώς και με χρήση του δείκτη Ciocalteu DPPH . Ο έλεγχος της αντιοξειδωτικής ικανότητας πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο και την μέθοδο επιταχεινόμενης οξείδωσης.	el
dc.format.extent	59	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	*
dc.subject	Μαλαγουζιά	el
dc.subject	Λευκό Κρασί	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική ικανότητα	el
dc.subject	Αττική	el
dc.subject	Χαλκιδική	el
dc.subject	Πάρος	el
dc.subject	Πελοπόννησσος	el
dc.subject	Αντιοξειδωτική ικανότητα	el
dc.subject	Ciocalteu	el
dc.subject	Μέθοδος DPPH	el
dc.subject	Φαινολικό δυναμικό	el
dc.subject	Δείκτης Φαινολικών Ουσιών( ΔΦΟ)	el
dc.subject	Μέθοδος επιταχυνόμενης Folin οξείδωσης	el
dc.title	Μελέτη της οξειδωσιμότητας σε ποικιλία της Μαλαγουζιάς από διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές	el
dc.title.alternative	Study of oxidizability of Malagouzia from different geographical areas	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Μπερής, Ευάγγελος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Malagouzia or Malagouzia is a Greek white variety with a strong aromatic character. It is cultivated in various geographical regions of Greece and for this reason the final wine obtained differs from place to place. Weather, pruning, vinification and the human factor are some of the above reasons. In the theoretical part of this thesis, information is presented about Malagouzia, the soils and the differences of its cultivated areas. The areas where the research is focused are Attica, Halkidiki, Peloponnese and Paros. s The purpose is to determine the antioxidant capacity of Malagouzia from different geographical areas, under pecific experimental methods. To determine the antioxidant capacity, four different Malagouzies of the same year and the same vinification method were used. This was followed by a determination of the phenolic potential using the Phenolic Substance Index (PFI), as well as using the Folin Ciocalteu index. The antioxidant capacity was tested using the DPPH method and the accelerated oxidation method.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΠΑΤΕΛΟΥ-ΔΡΥΜΩ ...
Μέγεθος:: 1.880Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές