Show simple item record

Διερεύνηση της δυνατότητας χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους με επιμόλυνση από Βρεττανομύκητα

dc.contributor.advisorBasalekou, Marianthi
dc.contributor.authorΖερβάκη, Γεωργία
dc.description.abstractΟ Brettanomyces bruxellensis αποτελεί έναν κοινό μολυσματικό παράγοντα στον οίνο και είναι γνωστός για την ικανότητα του να πολλαπλασιάζεται και να παραμένει στα κελάρια παραγωγής. Η παρουσία του δημιουργεί σημαντικές αλλαγές στο οργανοληπτικό προφίλ του οίνου. Ο μύκητας παράγει ένα ευρύ φάσμα μεταβολιτών, όπου τα σημαντικότερα είναι το οξικό οξύ και οι αιθυλφαινόλες με κύριες την 4-αιθυλφαινόλη και την 4-αιθυλγουαϊκόλη. Τα αρώματα του μύκητα περιγράφονται ως ιδρώτας αλόγου, φαρμακευτικά, μυρωδιά αχυρώνα και ζωικό δέρμα. Οι τρέχουσες μέθοδοι που διατίθενται για την μέτρηση της παρουσίας του μύκητα είναι χρονοβόρες και δαπανηρές. Η φασματοσκοπία μετασχηματισμού Fourier αποτελεί μια γρήγορη και με μεγάλη ακρίβεια μέθοδο η οποία εφαρμόζεται ολοένα και περισσότερο. Η παρούσα μελέτη διερεύνησε την ταυτοποίηση αυξανόμενων συγκεντρώσεων του μύκητα σε ερυθρό οίνο και την κινητική του στην πάροδο του χρόνου. Τα αποτελέσματα δείχνουν διαφοροποιήσεις στα φάσματα τόσο μεταξύ των διαφορετικών συγκεντρώσεων μύκητα, που εμβολιάστηκαν, όσο και μεταξύ των διαφορετικών ημερών. Έτσι φαίνεται καθιστάτε εφικτή η αξιοποίηση της τεχνικής αυτής στην ταυτοποίηση του Brettanomyces bruxellensis σε ερυθρό οίνο.el
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.subjectΦασματοσκοπία υπερύθρουel
dc.titleΔιερεύνηση της δυνατότητας χρήσης FTIR φασματοσκοπίας σε οίνους με επιμόλυνση από Βρεττανομύκηταel
dc.title.alternativeFeasibility of using FTIR in wines spoiled by Brettanomycesel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeTataridis, Panagiotis
dc.contributor.committeeChatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτώνel
dc.description.abstracttranslatedΒrettanomyces bruxellensis is a common wine yeast spoilage and is known for its ability to multiply and persist in production cellars. Its presence creates significant changes in the organoleptic profile of the wine. The yeast produces a wide range of metabolites, where the most important are the acetic acid and the ethylphenols with the main ones being 4-ethyl phenol and 4- ethyl guaicol. The aromas of Brettanomyces are described as horse sweat, medicinal, barn smell and animal skin. Current methods available to measure the presence of Brettanomyces are time consuming and expensive. The Fourier Transform Infrared Spectroscopy is fast and highly accurate method that is applied ever more. The present study investigated the identification of increasing concentrations of Brett in red wine and its kinetics over time. The results show variations in the spectra both between the different concentrations of Brett, that inoculated, and between the different days. Thus, it seems possible to use this technique in the identification of Brettanomyces bruxellensis in red wine.el

Files in this item


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές