Ανασκόπηση στις αναλυτικές μεθόδους προσδιορισμού των υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών βιταμινών στα τρόφιμα

Ρουμελιώτης, Εμμανουήλ

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Ρουμελιώτης, Εμμανουήλ
dc.date.accessioned	2023-07-27T06:57:33Z
dc.date.available	2023-07-27T06:57:33Z
dc.date.issued	2023-07-05
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/4871
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4709
dc.description.abstract	Οι βιταμίνες είναι από τα βασικότερα θρεπτικά στοιχεία των τροφίμων λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Με την αυξημένη ανάγκη για πρόσληψη πολυβιταμινούχων προϊόντων έχουν προκύψει ιδιαίτερες ανησυχίες στον τομέα της αναλυτικής χημείας. Οι ερευνητές έχουν καταβάλει ιδιαίτερες προσπάθειες για να βελτιώσουν την ακρίβεια, την επιλεκτικότητα, την ταχύτητα και την ευαισθησία της ανάλυσης των βιταμινών για διαφορετικές μήτρες τροφίμων. Στην παρούσα διατριβή πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση των υπαρχόντων μεθοδολογιών για την ανάλυση και τον προσδιορισμό των υδατοδιαλυτών και των λιποδιαλυτών βιταμινών στα τρόφιμα. Πιο συγκεκριμένα, γίνεται αναφορά στις μελέτες που έχουν γίνει την τελευταία δεκαετία παρέχοντας μια επισκόπηση των προσφάτων εξελίξεων των βασικών τεχνικών ανάλυσης σε συνδυασμό με διαφορετικές τεχνικές ανίχνευσης για την ανάλυση των βιταμινών. Μεταξύ των αναλυτικών τεχνικών, οι μέθοδοι της υγρής χρωματογραφίας (HPLC) και της τριχοειδούς ηλεκτροφόρρησης (CE) είναι από τις πιο κοινές τεχνικές διαχωρισμού βιταμινών σε ποικιλία τροφίμων λόγω της υψηλής επιλεκτικότητας και της ευαισθησίας. Ωστόσο, οι μέθοδοι υγρής χρωματογραφίας – φασματομετρία μάζας (LC-MS) αποτελούν τις πιο κλασικές και αξιόπιστες μεθόδους, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επαλήθευση της αξιοπιστίας και άλλων μεθόδων ανίχνευσης. Ιδιαίτερα, η ανάπτυξη της φασματομετρίας μάζας υψηλής ανάλυσης (Orbitrap, QqTOF κ.λπ.) και η προημένη χρωματογραφική τεχνική, όπως η υγρή χρωματογραφία υδρόφιλης αλληλεπίδρασης (HILIC) έχουν προωθήσει την εφαρμογή των μεθόδων φασματομετρίας μάζας για την ανίχνευση και την μελέτη των βιταμινών. Τέλος, γίνεται μια σύντομη αναφορά σχετικά με τις τρέχουσες τάσεις και τις μελλοντικές προοπτικές της ανάλυσης των βιταμινών στα τρόφιμα.	el
dc.format.extent	94	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Βιταμίνες	el
dc.subject	Τρόφιμα	el
dc.subject	Αναλυτικές μέθοδοι	el
dc.subject	Χρωματογραφικός διαχωρισμός	el
dc.subject	Υγρή χρωματογραφία	el
dc.subject	Τριχοειδής ηλεκτροφόρηση	el
dc.title	Ανασκόπηση στις αναλυτικές μεθόδους προσδιορισμού των υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών βιταμινών στα τρόφιμα	el
dc.title.alternative	Review of analytical methods for the determination of water soluble and fat soluble vitamins in food	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Vitamins are one of the most basic nutritional elements of food due to their high nutritional value. With the increased need for prevention of multivitamin products have arisen particular concerns in the field of analytical chemistry. Researchers have made special efforts to improve the accuracy, selectivity, speed and sensitivity of vitamin analysis for different food matrices. In this thesis, a literature review of existing methodologies for the analysis and determination of water-soluble and fat-soluble vitamins in food was carried out. Specifically, reference is made to the studies that have been done in the last decade providing an overview of recent developments in basic analytical techniques combined with different detection techniques for vitamin analysis. Among the analytical techniques, liquid chromatography (HPLC) and capillary electrophoresis (CE) methods are among the most common techniques for the separation of vitamins in a variety of food due to their high selectivity and sensitivity. However, liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS) methods are the most classical and reliable methods, which can be used to verify the reliability of other detection methods. In particular, the development of high-resolution mass spectrometry (Orbitrap, QqTOF, etc.) and advanced chromatographic techniques such as hydrophilic interaction liquid chromatography (HILIC) have promoted the application of mass spectrometry methods for the detection and study of vitamins. Finally, current trends and future prospects of vitamin analysis in food are presented.	el

Files in this item

Name:: Roumeliotis_21026.pdf
Size:: 2.338Mb
Format:: PDF
Description:: Διπλωματική εργασία

View/Open

Name:: ΔΗΛΩΣΗ-ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ-ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗΣ ...
Size:: 399.5Kb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές