Τρόποι απομάκρυνσης του DMS σε μπύρες από καλαμπόκι

Μποζίνης, Βασίλειος

dc.contributor.advisor	Κεχαγιά, Δέσποινα
dc.contributor.author	Μποζίνης, Βασίλειος
dc.date.accessioned	2023-09-25T06:56:31Z
dc.date.available	2023-09-25T06:56:31Z
dc.date.issued	2023-05-25
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5123
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-4961
dc.description.abstract	Η μπύρα, αν και παράγεται κυρίως από βύνη κριθαριού, είναι εφικτό να παραχθεί και από άλλα σιτηρά ή συνδυασμό αυτών. Ένα από αυτά είναι το καλαμπόκι το οποίο αποτελεί μια από τις σπουδαιότερες καλλιέργειες στον πλανήτη. Η παρούσα διπλωματική εργασία εστιάζει στην ιστορία και τους τρόπους παραγωγής μπύρας από καλαμπόκι αλλά και τα πιθανά προβλήματα που μπορούν να εμφανιστούν κατά την παραγωγή της. Έμφαση δίνεται στο διμέθυλο σουλφίδιο (DMS), τις πρόδρομες ουσίες, τους τρόπους παραγωγής του, αφαίρεσης του αλλά και την πιθανή αφαίρεση του με διάφορα υλικά με τα οποία γίνονται οι διαδικασίες φιλτραρίσματος - διήθησης. Παράλληλα προτείνονται και μερικά υλικά φιλτραρίσματος τα οποία δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα. Βρέθηκε με χρωματομετρική μέθοδο ότι η χρήση ενεργού άνθρακα σε αναλογία 2% w/v του όγκου της μπύρας μπορεί να μειώσει το DMS κατά 72,83% σε σχέση με τον μάρτυρα, ενώ σε συγκέντρωσή 1% w/v παρουσιάζει μείωση 43,12% σε σχέση με τον μάρτυρα.	el
dc.format.extent	115	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Corn	el
dc.subject	Beer	el
dc.subject	Dimethyl sulfide	el
dc.subject	Filtration	el
dc.subject	Removal	el
dc.title	Τρόποι απομάκρυνσης του DMS σε μπύρες από καλαμπόκι	el
dc.title.alternative	Ways of DMS removal and corn beer	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Ευαγγέλου, Αλεξάνδρα
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.contributor.master	Επιστήμη Οίνου και Ζύθου	el
dc.description.abstracttranslated	Beer, even though is produced mainly from barley malt, it can also be produced from other grains or a combination of them. One of them is corn which is one of the most important crops on the planet. This thesis focuses on the history and ways of producing beer from corn and also the possible problems that can appear during its production. Emphasis is placed on dimethyl sulfide (DMS), its precursors, its production methods, its removal and its possible removal with various materials with which the filtration - filtration processes are carried out. At the same time, some filtering materials are also recommended which are not very common. Using a chromatometric method, it was found that the use of activated carbon at a ratio of 2% w/v of beer volume can reduce DMS by 72,83% compared to the control, while at a concentration of 1% w/v it shows a reduction of 43,12% compared to the control.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: ΜΠΟΖΙΝΗΣ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΗsigned.pdf
Μέγεθος:: 1.937Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Όνομα:: ΜΠΟΖΙΝΗΣ ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ.pdf
Μέγεθος:: 97.12Kb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Επιστήμη Οίνου και Ζύθου
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Επιστήμη Οίνου και Ζύθου

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές