Μελέτη της χρήσης φασματοσκοπίας υπερύθρου μετασχηματισμού Fourier (FT-IR) στη μελέτη αποσταγμάτων

Δελής, Ιωάννης

dc.contributor.advisor	Basalekou, Marianthi
dc.contributor.author	Δελής, Ιωάννης
dc.date.accessioned	2023-09-28T11:20:17Z
dc.date.available	2023-09-28T11:20:17Z
dc.date.issued	2023-09
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5166
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5004
dc.description.abstract	Τα αλκοολούχα ποτά τυπικά διαχωρίζονται σε αυτά που παράγονται με ζύμωση και σε εκείνα που παράγονται με απόσταξη. Και οι δύο κατηγορίες, εκτός από την αλκοόλη περιέχουν μια πληθώρα χημικών ουσιών οι οποίες ευθύνονται για μια σειρά από οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τα οποία καθορίζουν και την ποιότητά τους. Εξαιτίας της υψηλής φορολογίας τους δεν είναι λίγες οι φορές που τα ποτά υπόκεινται σε νοθείες, τις οποίες είναι σημαντικό να μπορούμε να προσδιορίζουμε. Για τους λόγους αυτούς έχουν αναπτυχθεί και χρησιμοποιηθεί μια σειρά μεθόδων ανάλυσης, οι οποίες ωστόσο είναι συνήθως δαπανηρές και απαιτούν πολύ χρόνο για την πραγματοποίησή τους. Η φασματοσκοπία υπερύθρου μετασχηματισμού Fourier (FTIR) αποτελεί μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λόγω της απλότητας και της ταχύτητάς της. Στα πλαίσια αυτής της εργασίας διερευνήσαμε την καταλληλότητα της φασματοσκοπίας FTIR για τη μελέτη διαφορετικών αποσταγμάτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν πως η FTIR είναι κατάλληλη για το διαχωρισμό των αποσταγμάτων από άλλα αλκοολούχα ποτά όπως τα λικέρ, ενώ και μεταξύ ποτών της ίδιας κατηγορίας παρατηρήθηκαν διαφοροποιήσεις στις κορυφές που καταγράφονται στο φάσμα. Τα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά για χρήση της FTIR στα αποστάγματα και στο μέλλον.	el
dc.format.extent	44	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	*
dc.subject	Αποστάγματα	el
dc.subject	Χημειομετρία	el
dc.subject	Φασματοσκοπία υπερύθρου	el
dc.title	Μελέτη της χρήσης φασματοσκοπίας υπερύθρου μετασχηματισμού Fourier (FT-IR) στη μελέτη αποσταγμάτων	el
dc.title.alternative	Feasibility study on the use of FT-IR with distillates	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Chatzilazarou, Arhontoula
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	A typical division of alcoholic beverages is those which are produced through fermentation and those produced through distillation. Apart from ethanol, alcoholic beverages contain a multitude of chemical substances which are responsible for a series of organoleptic characteristics which determine their quality. Due to their high tax rate, it is not rare for beverages to be adulated. It is important to invent and develop methods, in order to detect these adulations. For these reason, a number of analysis methods have been developed and used, which, however, are usually expensive and require a lot of time for their implementation. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy is an interesting alternative due to its simplicity and speed. In this thesis, we investigated the use of FTIR spectroscopy for the research and categorization of distillates. Our result showed that FTIR is suitable for the separation of spirits from other alcoholic beverages such as liqueurs, while differences in the peaks in the spectrums of beverages of the same category were observed. The results are encouraging for the use of FTIR in distillates in the future.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Πτυχιακή Δελής sign_Σ.pdf
Μέγεθος:: 2.202Mb
Τύπος:: PDF

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές