Συγκριτική μελέτη φυτικών ελαίων (carrier oils) με χρήση φασματοσκοπικών, χρωματογραφικών και χρωματομετρικών τεχνικών

Ψούνη, Αγγελική

dc.contributor.advisor	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.author	Ψούνη, Αγγελική
dc.date.accessioned	2023-10-04T09:13:40Z
dc.date.available	2023-10-04T09:13:40Z
dc.date.issued	2023-07-14
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5214
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5052
dc.description.abstract	Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας ήταν η συγκριτική μελέτη είκοσι έξι φυτικών ελαίων διασποράς από εναλλακτικές φυτικές μήτρες που παραλήφθηκαν με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης, προκειμένου να διαπιστωθεί κατά πόσο μπορούν να συναγωνιστούν άλλα φυτικά έλαια όσον αφορά την θρεπτική τους αξία και την θέση τους στην αγορά και στην βιομηχανία. Προκειμένου να μελετηθεί η χημική τους σύσταση, να αναλυθεί η σύσταση αυτών σε λιπαρά οξέα και να μελετηθεί το χρώμα τους χρησιμοποιήθηκαν οι μέθοδοι της φασματοσκοπίας υπερύθρου με αποσβένουσα ολική ανάκλαση (ATR-FTIR), της αέριας χρωματογραφίας συνδυαζόμενη με ανιχνευτή ιοντισμού φλόγας (GC-FID) και οι μέθοδοι Lovibond και CIELAB αντίστοιχα. Ύστερα από τη στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων που προέκυψαν από τις παραπάνω πειραματικές μεθόδους, προέκυψαν τα εξής συμπεράσματα. Μέσω της φασματοσκοπίας υπερύθρου με αποσβένουσα ολική ανάκλαση επιβεβαιώθηκαν απορροφήσεις σε μοριακούς δεσμούς που αφορούν λιπαρά οξέα και φαινολικές ενώσεις. Μελετώντας τα δεδομένα της αέριας χρωματογραφίας επιβεβαιώθηκε το γεγονός ότι τα μελετούμενα έλαια διαθέτουν υψηλά ποσοστά πολύτιμων μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων όπως ελαϊκού, λινελαϊκού και λινολενικού οξέος. Όσον αφορά το χρώμα, τα αποτελέσματα των δύο μεθόδων που χρησιμοποιήθηκαν απέδειξαν πως η μπλε απόχρωση επηρεάζει σημαντικά την φωτεινότητα των ελαίων ενώ παράλληλα η μία μέθοδος επαληθεύει ή/και επιβεβαιώνει την άλλη. Σύμφωνα με όλα τα παραπάνω γίνεται αντιληπτό πως τα έλαια διασποράς από φυτικές εναλλακτικές μήτρες μπορούν να συμπληρώσουν την διατροφή των καταναλωτών, καθώς μπορούν να ωφελήσουν τους καταναλωτές με πληθώρα βιοενεργών ουσιών πέρα από τα πολύτιμα λιπαρά οξέα. Επιπλέον η ενσωμάτωση των ελαίων διασποράς τόσο στην διατροφή όσο και σε διάφορους βιομηχανικούς τομείς θα οδηγήσει στην άνθιση της καλλιέργειας διαφόρων φυτών και συνεπώς στην οικονομική ανάταση διάφορων αγροτικών τομέων.	el
dc.format.extent	130	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	φυτικά έλαια	el
dc.subject	carrier oils	el
dc.subject	φασματοσκοπία	el
dc.subject	χρωματογραφία	el
dc.subject	λιπαρά οξέα	el
dc.subject	εκχύλιση ελαίων	el
dc.subject	ψυχρή έκθλιψη	el
dc.title	Συγκριτική μελέτη φυτικών ελαίων (carrier oils) με χρήση φασματοσκοπικών, χρωματογραφικών και χρωματομετρικών τεχνικών	el
dc.title.alternative	Comparative study on carrier oils using phasmatoscopic, chromatographic and chromatometric techniques	el
dc.type	Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία	el
dc.contributor.committee	Zoumpoulakis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.contributor.master	Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The aim of this work was to carry out a comparative study of twenty-six vegetable carrier oils from alternative vegetable matrices, obtained by cold-pressing, to determine whether they can compete with other vegetable oils in terms of nutritional value and market and industrial position. To study their chemical composition, analyse their fatty acid composition and study their colour, the methods of attenuated total reflection spectroscopy (ATR-FTIR), gas chromatography with flame ionisation detector (GC-FID) and the Lovibond and CIELAB methods were used. After the statistical processing of the results obtained from the experimental methods described above, the following conclusions have been drawn. Absorbances at molecular bonds involving fatty acids and phenolic compounds were confirmed by total reflection UV spectroscopy. The study of the gas chromatography data confirmed the fact that the oils studied have a high percentage of valuable monounsaturated and polyunsaturated fatty acids such as oleic, linoleic and linolenic acids. As far as colour is concerned, the results of the two methods used showed that the shade of blue has a significant effect on the brightness of the oils, while at the same time one method verifies and/or confirms the other. All of this suggests that carrier oils from alternative vegetable sources can complement the diet of consumers by providing them with a wealth of bioactive substances in addition to valuable fatty acids. In addition, the integration of dispersion oils in both food and industrial sectors will lead to the flourishing of the cultivation of various plants and thus to the economic upturn of various agricultural sectors.	el

Files in this item

Name:: Psouni_21031.pdf
Size:: 2.394Mb
Format:: PDF
Description:: Διπλωματική Εργασία

View/Open

Name:: ΨΟΥΝΗ ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ.pdf
Size:: 157.6Kb
Format:: PDF
Description:: Δήλωση συγγραφέα

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες - Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων
Μεταπτυχιακές διπλωματικές εργασίες ΠΜΣ Καινοτομία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές