Μελέτη του προφίλ οίνων από Ασύρτικο Σαντορίνης προερχόμενων από διαφορετικές χρονιές

Γεωργάκης, Κωνσταντίνος; Τσιντώνης, Χρήστος

dc.contributor.advisor	Basalekou, Marianthi
dc.contributor.author	Γεωργάκης, Κωνσταντίνος
dc.contributor.author	Τσιντώνης, Χρήστος
dc.date.accessioned	2023-11-06T08:38:21Z
dc.date.issued	2023-11-04
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5590
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5427
dc.description.abstract	Σημαντική θέση ανάμεσα στις λευκές αυτόχθονες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα κατέχει το Ασύρτικο. Στο ιδιαίτερο terroir της Σαντορίνης από την οποία προέρχεται δίνει οίνους εξαιρετικής ποιότητας, με ισχυρή ικανότητα βαθιάς παλαίωσης. Παρόλα αυτά τόσο ο ανώτατος όσο και ο ιδανικός χρόνος παλαίωσης είναι δύσκολο να προσδιοριστούν με ακρίβεια. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία εξετάσθηκε η ικανότητα της φασματοσκοπίας υπέρυθρου μετασχηματισμού Fourier (FTIR) να δώσει περισσότερες πληροφορίες για την διαδικασία της παλαίωσης, τόσο ως προς τις διαφοροποιήσεις που προκύπτουν μεταξύ των δειγμάτων, ως αποτέλεσμα του χρόνου, όσο και ως προς την ποιότητα των δειγμάτων. Τα αποτελέσματα ήταν ενθαρρυντικά και έδειξαν ότι μπορεί να δημιουργηθεί ένα ικανοποιητικό μοντέλο πρόβλεψης, με την βοήθεια των φασμάτων του FTIR, το οποίο είχε αρκετά αξιόλογο ποσοστό επιτυχίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρόμοια πειράματα.	el
dc.format.extent	116	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	FTIR	el
dc.subject	Σαντορίνη	el
dc.subject	Ασύρτικο	el
dc.subject	Παλαίωση	el
dc.title	Μελέτη του προφίλ οίνων από Ασύρτικο Σαντορίνης προερχόμενων από διαφορετικές χρονιές	el
dc.title.alternative	Study on the profile of Assyrtiko wines from Santorini, originating from different vintages	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Tataridis, Panagiotis
dc.contributor.committee	Παρασκευόπουλος, Ιωάννης
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών	el
dc.description.abstracttranslated	Assyrtiko occupies an important position among the white autochthonous varieties cultivated in Greece. In the special terroir of Santorini, from which it originates, it gives wines of excellent quality, with a long ageing potential. However, both the maximum and the ideal ageing duration are difficult to determine. In this thesis, the ability of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) to provide more information on the aging process was examined, both in terms of the differences that arise between the samples, as a result of time, and in terms of the quality of the samples. The results were encouraging and showed that a satisfactory prediction model can be created with the help of the FTIR spectra, which could be used for similar experiments	el
dcterms.embargoTerms	12 months	el
dcterms.embargoLiftDate	2024-11-05T08:38:21Z

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Georgakis_18685025,Tsintonis_1 ...
Μέγεθος:: 7.463Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές